“沒想到吃頓飯竟把自己吃到了醫(yī)院里！”北京市民陳先生憤憤不平。8月3日中午，他在一家川菜館吃飯后，食物中毒，被送進醫(yī)院，后來得知是扁豆沒炒熟。
“圖的是方便快捷，一家人出去吃，也有氣氛。”陳先生自嘲是食客一族。而相對于夏季餐館熙熙攘攘的顧客，餐飲食品安全并不令人放心。
正午12時是就餐高峰，位于北京朝陽北路上的某家常菜館內人頭攢動。
“今兒天熱，建議您嘗嘗新推出的夏令涼菜系列，清淡爽口。”楊先生剛一落座，服務人員便開始熱情地推薦起來。
“來一份拍黃瓜，一盤蒜泥白肉。”環(huán)顧餐館四周，幾乎每桌都點了涼菜。“涼菜看起來不錯，就是不知做的衛(wèi)不衛(wèi)生。”楊先生說。
抱著和楊先生相同的疑問，筆者假借催菜，進入菜館廚房，看到的是另一番景象：偌大的廚房沒有專門的涼菜制作間，也沒見到消毒設備，未洗凈的蔬菜隨地堆放，大塊豬肉漂在冷水池里，全不管蚊蠅亂飛。在廚房西北角，一位師傅正忙得不可開交：只見他把一大撮長長的青菜連莖帶葉丟進一個大盆里，在水龍頭下隨便搓了幾下，便撈出放進旁邊一個已看不出顏色的塑料籃內；用濕抹布把剛剛切完生肉的砧板隨便抹兩下，就開始切菜；接著把切好的青菜在沸水中稍微過一下，撈出放在盤中；加點調料，用手擺弄整齊些，一盤涼拌菜就完工了。
據(jù)一位餐飲業(yè)內人士介紹，制作涼拌菜一般要“五個專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。但實際上多數(shù)餐館為了節(jié)約成本，基本都不配備單獨的涼菜制作室，生熟混作司空見慣。
“我們是小菜館，小本經(jīng)營，如果嚴格按照市衛(wèi)生局的要求做，哪來那么多錢呢？”北京市朝陽區(qū)百子灣路一家小餐館老板訴苦，資金短缺是衛(wèi)生措施不完善的主要原因。
北京金臺西路旁小區(qū)內，一家名為“成都小吃”的餐館，廚房與泔水桶、垃圾堆相鄰，蚊蠅飛舞。“飯菜味道還不錯，但是衛(wèi)生條件太差了，要不是趕時間，我不會在這里吃飯的。”大學生小李皺著眉頭說。
7、8月份是食物中毒多發(fā)季節(jié)，由于氣溫高，蒼蠅、蟑螂及病菌繁殖很快，食物容易腐爛變質，特別是一些未經(jīng)過高溫炒制的涼菜，如不按衛(wèi)生要求操作，很容易被污染變質，引發(fā)細菌性食物中毒。專家建議，有關部門應加強對餐館后廚的監(jiān)管，公開后廚操作過程，這既是對消費者負責，也便于有關部門監(jiān)管，還會為餐館招攬新客源，一舉多得。同時，加大違規(guī)操作處罰力度，促進餐館加強自律。
北京市朝陽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長李洋表示，衛(wèi)生監(jiān)督部門不是不管，而是心有余而力不足：朝陽區(qū)餐飲單位有1萬家左右，但執(zhí)法人員只有100多人，這些人同時還負責學校、環(huán)境等衛(wèi)生問題。“衛(wèi)生監(jiān)管關鍵要‘軟硬件’結合，一方面抓餐飲衛(wèi)生設備的完善，另一方面抓食品經(jīng)營者的自律意識。”李洋說。
李洋透露，下半年飲食衛(wèi)生監(jiān)管將從三方面加強：一是重新對餐飲單位量化分級，實行動態(tài)管理，獎優(yōu)罰劣；二是繼續(xù)實行衛(wèi)生監(jiān)管員制度，加大巡查力度；三是針對食品添加劑、餐具消毒等問題開展專項整治。
餐飲安全四警示（鏈接）
夏秋季節(jié)，天氣濕熱，北京市食品安全辦公室和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合發(fā)出消費預警，提醒廣大消費者嚴防食物中毒的發(fā)生。
一是預防采食野蘑菇引起的食物中毒。7至9月，氣溫升高，雨水增多，是野蘑菇生長和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。公眾如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引發(fā)食物中毒。輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可導致人體臟器的損害，甚至造成死亡。因此，切勿采摘、購買和食用不能辨認或易混淆的野生蘑菇，以免誤食中毒。
二是天熱嚴防病從口入。氣溫高、濕度大非常適于各種微生物的繁殖，食物極易腐敗。有些大排檔的經(jīng)營者為招攬客人，制作了許多品種的熟食、涼菜，但這些食品因加工或貯存不當，極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無有效的防塵防蠅設施，蒼蠅叮爬，污染食物，容易引發(fā)食物中毒。建議消費者到有餐飲服務許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃涼菜和海鮮產品，腸胃不好的消費者應少喝啤酒等冷飲，以免造成腸胃不適。
三是嚴防旅游團隊食物中毒。目前旅游團隊發(fā)生食物中毒事件呈上升勢頭。各賓館飯店、食堂及各種形式的“農家樂”，要加強自律，提高餐飲安全意識，切實保護廣大游客的身體健康。
四是嚴防扁豆加工不當引發(fā)中毒。近年來集體用餐單位尤其是建筑工地食堂成為食用扁豆中毒的多發(fā)地，大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預防扁豆中毒的意識。
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