冬筍是楠竹竹根邊上長(zhǎng)出的幼芽,夏季孕育,冬季長(zhǎng)大后挖取,故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)。竹筍一年四季都有,但冬筍最佳,筍體肥大,美味爽口。“性情”隨和的冬筍,烹調(diào)時(shí)可葷可素,可湯可菜,做法不同,風(fēng)味各異,加之近年來(lái)人們?cè)谄穱L美味的同時(shí),對(duì)食物自身的健康指標(biāo)更加重視,冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢(shì)贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。
在您攝入油膩食物過(guò)多時(shí),不妨吃些冬筍。冬筍不僅能夠吸附所吃食物中的油脂,降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄,達(dá)到減肥目的,還能有效減少與高脂有關(guān)的疾病發(fā)生。
一般來(lái)說(shuō)食用冬筍對(duì)身體健康大有裨益,但是也有少數(shù)人是不適宜進(jìn)食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸,很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食;冬筍中大量的粗纖維不宜消化,因此年老體弱者、消化不良者宜多吃;冬筍中還含有多肽之類容易引起過(guò)敏的物質(zhì),所以過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。
提示食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開(kāi)5至10分鐘,然后再與其他配料烹調(diào)成菜,這樣大部分草酸已被高溫分解,不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng),還能使其味道更加鮮美。