春季,野菜成為一道難得的“佳肴”被很多市民搬上桌,有的飯店還專門在春季推出野菜宴。野菜以“富含營養(yǎng)、口味獨(dú)特、綠色天然”而成為人們飯桌上的“新寵”,然而野菜真的能如此放心的大吃特吃嗎?
專家認(rèn)為,近年來,隨著人們生活水平的提高,崇尚回歸自然、喜歡綠色天然的東西成為一種時(shí)尚,吃野菜也成為很多人的選擇。不過從食品安全上來講,現(xiàn)在市場上人工培養(yǎng)的蔬菜基本上能滿足人體所需而且也相對(duì)安全,因此沒有必要過分地青睞野菜。
可以把吃野菜當(dāng)作偶爾的嘗嘗鮮、換換口味是不錯(cuò)的,但如果認(rèn)為“吃野菜比吃普通蔬菜好”那就有待商榷了。
據(jù)了解,現(xiàn)在市面上可以買到的野菜主要以“馬蘭頭”、“厥菜”、“艾草”為主,一般在春季比較多見。近年來,因?yàn)?ldquo;野菜”受到追捧,有些人也開始人工種植“野菜”,所以在一些菜館里可以一年四季都吃到野菜。人工種植的野菜,同樣使用化肥、農(nóng)藥,野菜的一些“野性”開始逐漸褪去,如果盲目認(rèn)為野菜是“純天然”食口,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。另外這個(gè)季節(jié)出現(xiàn)的野菜,即使是正宗的“野菜”,也要謹(jǐn)慎食用,一些在污染的環(huán)境下生長的野菜“近墨者黑”,吃了同樣對(duì)人體有害。還有一部分市民喜歡自己到市郊采集野菜,除了要選擇遠(yuǎn)離污染環(huán)境的野菜之外,還要仔細(xì)辨認(rèn)自己采摘的是否為可食用的野菜。
從制作方法來看,野菜一般都需要用沸水焯過或者清水浸泡后方可食用,如果處理不當(dāng)口感并不好。另外,并非人人都適合吃野菜,有些野菜本身就具有一些藥用的特性。比如,馬蘭頭其性味苦涼,有清火敗毒的作用,不適合體虛畏寒者,婦女有因寒痛經(jīng)等癥狀的不宜食用,即使是一般常人,過量食用也會(huì)損傷脾胃。