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吃香椿醫(yī)食兼得

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-02  來(lái)源:市場(chǎng)報(bào)  作者:陳露  瀏覽次數(shù):472
核心提示:香椿,就是椿樹(shù),屬于楝科落葉喬木。香椿樹(shù)長(zhǎng)出的嫩芽?jī),可供食用,菜名香椿,又叫椿頭。 香椿鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的春天大眾蔬菜。中國(guó)是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家。種植的品種有兩個(gè)類(lèi)型:一是紫香椿,幼芽?jī)航{紅色,富光澤,香味濃,油脂含量高

    香椿,就是椿樹(shù),屬于楝科落葉喬木。香椿樹(shù)長(zhǎng)出的嫩芽?jī)海晒┦秤,菜名香椿,又叫椿頭。

    香椿鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的春天大眾蔬菜。中國(guó)是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家。種植的品種有兩個(gè)類(lèi)型:一是紫香椿,幼芽?jī)航{紅色,富光澤,香味濃,油脂含量高;二是綠香椿,幼芽?jī)壕G色,香味較淡,油脂較少。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng),曾與荔枝一樣在明清時(shí)期作為貢品,深受宮廷貴人的厚愛(ài)。民間亦有“三月八,吃椿芽?jī)?rdquo;的說(shuō)法。每年農(nóng)歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌,不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。

    現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,香椿芽?jī)旱木S生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。此外,還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。

    香椿的吃法很多,最常見(jiàn)的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下:

    香椿拌豆腐 將香椿芽?jī)合磧,加少許食鹽,放入碗內(nèi),倒入開(kāi)水蓋嚴(yán),浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。

    炸香椿魚(yú)兒 將香椿芽?jī)合磧,用鹽水浸一下,加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽,拌勻。鍋中放油燒至溫?zé),將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色,撈出裝盤(pán),即可食用。咸香酥脆,別有風(fēng)味。可以下酒,也可蘸花椒鹽,夾薄餅吃。

    香椿芽?jī)撼措u蛋 將香椿芽洗凈,切碎,打入幾個(gè)雞蛋,加適量食鹽和作料拌勻,放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

    香椿辣椒泥 將香椿芽?jī)合磧,加食鹽、辣椒適量,然后搗爛如泥狀,吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。

    香椿蒜汁 將香椿芽?jī)合磧,配適量大蒜瓣,一起搗爛成糊狀,放入香油、醬油和涼開(kāi)水拌勻即成,用來(lái)澆拌撈面,鮮香味美。

    香椿豆 是用黃豆和香椿做成的,黃豆要用溫水浸泡,香椿芽?jī)阂磧羟谐杉?xì)末,加鹽后用開(kāi)水煮熟。然后,將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風(fēng)味,作為下酒菜是很適合的。

    提示:因香椿中含有亞硝酸鹽量比較多,食用時(shí)最好先用沸水燙一下,再洗凈,盡量減少亞硝酸鹽的含量。

 
關(guān)鍵詞: 香椿
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