春分節(jié)氣時(shí)人體血液正處于旺盛時(shí)期,激素水平也處于相對(duì)高峰期,此時(shí)易發(fā)非感染性疾病,如高血壓、月經(jīng)失調(diào)、痔瘡及過(guò)敏性疾病等。膳食總的原則要相對(duì)清淡,保持寒熱均衡,不適合多吃肥甘厚膩之品。
中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用,還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),香椿含有維生素E,具有很強(qiáng)的抗衰老作用。香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等,都有明顯的抑制作用。民間有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等的驗(yàn)方。
需要提醒大家注意的是,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量高于一般蔬菜。所以無(wú)論是涼拌,還是炒菜,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
【推薦食方】香椿干絲
材料:豆腐干150克,香椿100克,鹽3克,香油15克。
做法:鮮香椿洗凈后放入大碗內(nèi),加入淹沒(méi)香椿的開水,加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分,切成細(xì)末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲,放入盆內(nèi),加入香椿末、精鹽和香油,拌勻裝盤即可。
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