在海德鎮(zhèn)的卷心菜餐館，記者還專門品嘗了五道“卷心菜美食大餐”。各種顏色的卷心菜或燒、或炸、或蒸或腌，做成各種湯、一品鍋、油炸餅或菜肉卷等。卷心菜餐館老板特別向記者推薦了德國的國菜——香腸或烤豬肉加酸卷心菜，配上芥末醬。酸卷心菜形似我國東北的酸菜，但口感更加細(xì)膩、鮮嫩，且酸甜爽口。
對此，位于海德鎮(zhèn)的德國卷心菜研究所專家羅伯特博士對記者說，德國酸卷心菜是一種發(fā)酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制過的卷心菜更加符合健康要求。他們的研究結(jié)果顯示，卷心菜在發(fā)酵后能夠產(chǎn)生多種不同的化合物，對人體大有益處。
記者還在海德鎮(zhèn)的農(nóng)戶家親歷了制作酸卷心菜的過程。實(shí)際上，它的作法十分簡單：首先用刀將卷心菜切成非常細(xì)的絲，然后將菜絲錘壓至柔軟出水，最后將菜絲加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發(fā)酵。容器上必須壓上重物，以隔絕空氣。如此靜置于陰涼的地方4—6周，即可品嘗到美味的酸菜。
