有些想減肥的女性，將蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用。其實(shí)，這并不科學(xué)。
食品專家說，蔬菜榨取汁液飲用，可能會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉雷饔貌粏问墙罓�蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分混合于汁液里，蔬菜汁只能輔助飲用。
此外，專家建議，能生吃的蔬菜盡量要生吃。蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可嘗到天然美味，維生素C也不易被破壞，但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生；其次，吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜。當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，該首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人，更要注意這種進(jìn)餐方法；另外，食用時(shí)，需煮透的一定要燒透，如扁豆、刀豆有某些毒素，加熱至100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞其毒性。此外，食用時(shí)盡量不加作料。綠色蔬菜的最佳吃法就是在開水中快速燙一下，盡量不加作料，力求清淡，品味自然。
要使蔬菜保鮮，最簡單的方法就是將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，以直立的姿勢(shì)莖部朝下，放入冰箱冷藏室里，可以有效延長保存時(shí)間，留住新鮮。
如果遇到冷拌黃瓜、番茄或熱炒蔬菜有苦澀現(xiàn)象，很可能就是選購到的蔬菜含有較高農(nóng)藥殘留物或不明原因激素。這時(shí)應(yīng)立即停止食用，防止中毒事故發(fā)生。
