蠶蛹含有人體所必需的多種氨基酸和豐富的維生素A、D、B族,是人們追求健康的理想食物。早在1400多年前,我們的祖先就把蠶蛹蒸煮入宴成為美食佳肴。在北魏賈思勰《齊民要術》中,就有“以蠶蛹御宴客”的記載。
現(xiàn)在,蠶蛹經過煎、炒、烹、炸、鹵、燉、燴、燒、熘、蒸、煮等方法,可烹制出百種色、香、味、型俱佳的美味佳肴。營養(yǎng)專家認為:人們愛吃蠶蛹,不僅是因為它味道鮮美,重要的是它含有豐富的蛋白質、維生素、多種微量元素及少量的糖、脂肪,其營養(yǎng)價值高于魚、肉、蛋、奶。蠶蛹作為一種重要的營養(yǎng)源,對于促進人體生長發(fā)育,補償代謝消耗等尤為重要。
蠶蛹也有較高的藥用價值,是現(xiàn)代生活中理想的藥膳補品。明代大醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中說:“蠶蛹味咸辛、性平、無毒,人食可強身健身,入藥可醫(yī)多病,能補氣養(yǎng)血、強腰壯腎、滋肺潤腸。”現(xiàn)代醫(yī)學證明,常食蠶蛹,可調節(jié)機體生理機能,促進神經心臟活動,降低血脂等,并能促進生殖能力,對兒童增智健腦有著顯著作用,對于老年人的氣血虛弱、血脈運動無力也有一定的功效。
蠶蛹的食用方法很多,可以干炒、油炸,可以與雞蛋一起炒,也可與其他蔬菜一起炒,如韭菜、蒜苗、竹筍、青椒等,葷素結合,營養(yǎng)美味。蠶蛹還可用油爆干,再磨成醬,加鹽、辣椒末制成蠶蛹醬,還可作為蒸豬肉、炒菜的佐料,別具風味。