在一個(gè)壓力催著我們步履匆匆的時(shí)代，“慢”的生活理念已經(jīng)在分庭抗禮了。
1986年，羅馬西班牙廣場(chǎng)紀(jì)念牌旁，麥當(dāng)勞在意大利開設(shè)的第一家分店里，一群孩子興奮地大嚼著漢堡。而店外一群手捧著意大利通心粉的游行示威者，給這個(gè)畫面添了一層別樣的紀(jì)念意義。
游行的領(lǐng)頭者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼，他驚恐于工業(yè)化可能帶來的食物與口味的標(biāo)準(zhǔn)化，集合起當(dāng)時(shí)的反速食力量，發(fā)起了保護(hù)傳統(tǒng)美食的“慢食運(yùn)動(dòng)”(SlowFoodMovement)。
吃飯，不只是一道程序
“慢食”就其字面來看似乎單指慢慢食用的意思。“想長(zhǎng)壽嗎？慢點(diǎn)兒吃”是許多國(guó)家健康及飲食專家長(zhǎng)期以來所倡導(dǎo)的�？茖W(xué)研究表明，細(xì)嚼慢咽后，食物對(duì)胃的刺激明顯減少了。此外，因仔細(xì)咀嚼分泌的大量唾液里，還含有15種能有效降解食物中致癌物質(zhì)的酶。每口食物咀嚼20次以上，每次進(jìn)餐時(shí)間在45分鐘以上，是維持健康的基礎(chǔ)。
盡管細(xì)嚼慢咽有積極的健康意義，但從卡洛?彼得里尼的行動(dòng)中可以看出，這里的“慢食”并非慢吃的意思，而是針對(duì)“快餐”而建立的一種文化創(chuàng)新，它反對(duì)速食，鼓勵(lì)人們放慢生活節(jié)奏，回歸傳統(tǒng)餐桌，享受美食的樂趣。
36歲的法國(guó)人雅克一向以去麥當(dāng)勞肯德基等快餐連鎖店吃飯為恥，并且他從來不碰罐頭和冷凍食品，甚至不允許微波爐進(jìn)入自家的廚房。每天早晨慢跑過后，雅克都會(huì)順便去市場(chǎng)采購(gòu)些新鮮的葷素食物材料。回家后，雅克和妻子娜塔莉就拿出他們搜集來的傳統(tǒng)菜譜，決定當(dāng)天想要吃的品種。兩人合作加工出一桌豐富的美餐后，就到了一家人享用的幸福時(shí)刻。在這對(duì)夫婦看來，沒有什么比和家人共享這些美食更幸福的了。通常法國(guó)人每餐要花去兩個(gè)多小時(shí)，而對(duì)于雅克一家，有時(shí)3個(gè)小時(shí)都不夠盡興的。“慢食”主義者這種對(duì)美食的偏執(zhí)愛好，并不只是單方面滿足味蕾的欲望，“慢食”的食物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括美味、潔凈、高品質(zhì)三種元素：吃進(jìn)去的食物應(yīng)該口感好，制作過程應(yīng)是衛(wèi)生健康的，且對(duì)食用者的健康及生態(tài)環(huán)境沒有危害。為了推廣“慢食”食物，有人曾經(jīng)賦予食物靈性，發(fā)布了一條聰明的廣告：“為了拯救它們，你必須把它們吃了。”
美國(guó)的塞西莉亞就是通過這一幽默知道“慢食”的。作為一個(gè)熱愛動(dòng)物的素食主義者，初次看到這則廣告時(shí)，她把“它們”理解為了“動(dòng)物”，以為這是一個(gè)針對(duì)素食主義的惡意玩笑。當(dāng)她試圖找到惡作劇者憤然抗議時(shí)，發(fā)現(xiàn)“它們”的真實(shí)含義竟是健康美味的傳統(tǒng)食物，便愛上了這一概念。
“以前覺得吃飯只是一道程序，不能僅為了這道程序而殘害動(dòng)物，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了食物的真諦，它可以成為人類一切快樂的源泉。”通過親身嘗試，塞西莉亞總結(jié)了一整套素食食譜，可以使每種蔬菜的美味發(fā)揮到極致。她很開心：“人們發(fā)現(xiàn)了這些素食獨(dú)具的美味后，就不那么堅(jiān)持每頓飯非要有肉不可了。”不能否認(rèn)，這是許多素食者熱捧“慢食”的原因之一。
當(dāng)然，此“素食”不等同于彼“速食”。素食主義者是“慢食”拉攏的一支同盟軍，而“速食”是“慢食”真正的對(duì)立面。彼得里尼在調(diào)查麥當(dāng)勞時(shí)，發(fā)現(xiàn)從土豆、橄欖油、到做漢堡餡的牛肉、做面包的小麥、做沙拉的蔬菜，大部分食品原材料都是在工廠大規(guī)模生產(chǎn)出來的。食物本身的天然口感和營(yíng)養(yǎng)被破壞了不少，這樣的食物對(duì)健康益處不大，甚至起相反的作用。快節(jié)奏的生活、巨大的工作壓力，讓許多現(xiàn)代人常常沒有時(shí)間好好吃飯，更不要說每天騰出專門的時(shí)間來做飯，回到餐桌與家人共享美食之樂了。于是正如日本慢食協(xié)會(huì)的宣傳口號(hào)所說：“食物是人類生命中最重要的基礎(chǔ)。我們?cè)诎堰@些食物送進(jìn)口中之前，至少應(yīng)該知道這些東西來自哪里。”在了解快餐的原料與生產(chǎn)方式后，人們還愿意不顧美食的誘惑，而程序化地把快餐吞進(jìn)肚里嗎？
停頓一回，慢下來，調(diào)整一下生活
“慢食運(yùn)動(dòng)”剛興起時(shí)，意大利創(chuàng)始者們組織了許多對(duì)乳酪、松露橄欖、紅酒等飲食的試吃會(huì)、品酒會(huì)，發(fā)表了無數(shù)調(diào)查報(bào)告，宣傳活動(dòng)風(fēng)起云涌。彼得里尼在當(dāng)時(shí)發(fā)表的一份聲明里，譴責(zé)了“快速生活的荒唐無比”，喚醒人們從慢食開始，“抵御快速生活的侵蝕”。現(xiàn)在的“慢食運(yùn)動(dòng)”已見顯著成效，光是意大利支部就為本國(guó)拯救了130種瀕臨滅絕的美食。“慢食運(yùn)動(dòng)”不再是一個(gè)小范圍的飲食組織，已從起初區(qū)域性的幾百人的團(tuán)體，發(fā)展到一個(gè)在全球五十多個(gè)國(guó)家擁有若干分會(huì)，會(huì)員超過十萬的國(guó)際性組織。“慢食”也作為一個(gè)新的生活理念為越來越多的族群所接受。
其實(shí)，“慢食”所提示內(nèi)容的精髓，早在2500年前的中國(guó)，就被孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的論斷闡明了。“食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。”即表明不新鮮的食物絕不能吃。而“割不正，不食”，即說明宰割處理方式不當(dāng)?shù)氖澄镆膊荒艹浴?ldquo;不得其醬，不食”，即作料放得不得當(dāng)?shù)倪�是不能吃。明白了個(gè)中道理，孔圣人身體力行活到了73歲才壽終正寢。先賢如此，后人才得出“民以食為天”的至理名言，有什么能大到可以做天的？可見食物在國(guó)人心目中的至高地位。
吸納食物固有的豐富營(yíng)養(yǎng)和天然美味，享受與家人共餐的溫馨過程，也已成為“慢食”族用來抗衡快速運(yùn)轉(zhuǎn)城市中巨大壓力的最佳手段。而壓力是種種不可預(yù)測(cè)的健康問題的主要誘因。39歲的謝里爾在美國(guó)從事證券經(jīng)紀(jì)人工作。很久以前謝里爾就有過“希望地球停止轉(zhuǎn)動(dòng)，我好休息一會(huì)兒”的念頭，但總以為那是個(gè)奢求。“為什么我不能使自己停下來一會(huì)呢？為什么想停也停不下來，自己在尋找什么呢？”近來，他經(jīng)常這樣問自己，特別想知道到底是哪里出了問題。
經(jīng)過咨詢心理學(xué)家，謝里爾得知：“我們其實(shí)在渴望一種聯(lián)系——與我們自己、家庭、社區(qū)和朋友，與食物、居住地和生活本身的聯(lián)系。我們需要聯(lián)系，因?yàn)槁?lián)系是我們活著的證明。”因?yàn)樘�，謝里爾的午餐就是對(duì)著辦公室電腦啃漢堡，而晚餐經(jīng)常是在錯(cuò)過了的時(shí)間里對(duì)著家里的電視匆匆吞下順路帶回的外賣。受“慢食運(yùn)動(dòng)”影響，謝里爾開始拒絕“電腦餐”和“電視餐”，而回歸餐桌。“慢食”了一段時(shí)間后，謝里爾感到焦慮感明顯減輕了，與人交往也變得輕松，精力也充沛了。壓縮了一部分工作時(shí)間，但效率提高了，而感情的良性互動(dòng)和增進(jìn)是減少壓力、放松情緒的最佳途徑。
謝里爾因此得出結(jié)論：“慢食”不僅能解決身體問題，還可以解決心理問題。這正符合“慢食運(yùn)動(dòng)”的創(chuàng)始人的初衷：讓越來越多的人覺悟，如何擁有快樂的生活和快樂的人生。隨著“慢食”風(fēng)潮慢慢地席卷過來，許多人終于可以像謝里爾一樣停頓一回，慢下來，調(diào)整一下自己的生活。“慢”，超越了單純的“食物”概念，而延伸出一系列新的生活理念。
被重新定義的“慢”
于是以“慢”為軸心的運(yùn)動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。還是在“慢食”發(fā)起國(guó)意大利，1999年，在奧爾維耶托市市長(zhǎng)倡導(dǎo)下，幾個(gè)城市的市長(zhǎng)聯(lián)合發(fā)起了“慢速城市”運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)旨在努力創(chuàng)造一個(gè)更加平靜、更加健康的生活環(huán)境，讓市民們意識(shí)到悠閑時(shí)光的重要性。
這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)是通過扶植并發(fā)展各地的食品業(yè)、手工業(yè)和制造業(yè)，保護(hù)各自的美術(shù)傳統(tǒng)來建立一個(gè)污染度更低的物理環(huán)境。最初的目標(biāo)就是促進(jìn)社區(qū)的發(fā)展，使其變成擁有美好食物、健康環(huán)境、持久活力的可持續(xù)發(fā)展的社區(qū)。隨后，這幾個(gè)慢速城市的小小的區(qū)域性行為成了世界各地中小城市發(fā)展的楷模。人們發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化導(dǎo)致的“速食”方式是粗糙的，缺乏人性關(guān)懷的，開始慢下來關(guān)注自身的傳統(tǒng)、環(huán)境和心靈，關(guān)注自己的生活質(zhì)量。進(jìn)而，“慢速歐洲”的概念也相繼形成。“慢活”是影響力僅次于“慢食”的生活方式，目前早已超越歐洲而蔓延至全世界。此時(shí)，烏龜已失去了代言人的資格，取而代之的是蝸牛，“以蝸牛的速度生活”是“慢活”族的最新宣言。以前人們怕被扣上“慢”的帽子，凡與“慢”扯上關(guān)系的詞都顯得不怎么體面，如遲鈍、落伍、怠惰等等。但在“慢活”族的字典里，“慢”被重新定義為平靜、耐心和深思熟慮，有時(shí)甚至與溫暖、快樂、成功等字眼緊密相連。在許多場(chǎng)合，人們開始以“慢”為榮。
生活在美國(guó)的29歲的莫里斯不但是個(gè)“慢食”者，還是個(gè)“慢讀”者。莫里斯在自己生活的社區(qū)發(fā)起了一個(gè)“慢讀會(huì)”。從小喜歡閱讀的莫里斯發(fā)現(xiàn)工作后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，自己只是在速讀“速食”一樣的“速文”，就如“速食”不能給人們帶來身體健康一樣，速讀“速文”也不能使人得到精神上的健康。“閱讀是一種緩解的活動(dòng)。”應(yīng)該“仔細(xì)地、慢慢地、反復(fù)地閱讀一些值得讀的書”，享受其間思索、發(fā)現(xiàn)和感受的過程。如果在一起交流讀書心得，收效就會(huì)更大。書會(huì)通常安排在圖書館、咖啡廳、甚至?xí)䥺T的起居室里、人們按照自己的喜好選擇要讀的書，按照合適自己的速度閱讀，定期聚在一起交流各自的閱讀收獲和樂趣。
“我很享受這個(gè)過程。”莫里斯說，“人們細(xì)讀不同的書，得出不同的觀點(diǎn)，因此每個(gè)人都能給予和獲取不同的啟發(fā)。”聚會(huì)的形式也非常有趣，只是定在某一天，卻不固定具體時(shí)間，“這樣的話，就不會(huì)有人遲到，也就不會(huì)有人因?yàn)樽约罕葎e人慢而心生愧疚。”莫里斯開心地說，“不以速度衡量事物的好壞恰是慢讀會(huì)的原則。”
除了上述的“慢”而外，還有“慢動(dòng)”、“慢工”。“慢動(dòng)”是指靜坐、瑜伽、太極等動(dòng)作舒緩、講求天人合一的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，近年來非常盛行。“慢工”，是更加注重細(xì)節(jié)，減少不必要的壓力和人力浪費(fèi)，使工作變得高質(zhì)而完美。法國(guó)人平均每周工作時(shí)間僅35小時(shí)，其生產(chǎn)力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)。“慢工”所取的，是一種節(jié)約和平衡，歇息一下可以走得更遠(yuǎn)。正應(yīng)了中國(guó)的老話：“磨刀不誤砍柴工”，“慢工出細(xì)活兒”。
既然“慢”有這樣多好處，那就不妨一試，得慢且慢吧。
