現(xiàn)在添加木糖醇的食品越來越多。記者隨意逛了幾家超市，看到含木糖醇的食品琳瑯滿目，有餅干、糖果、奶粉、薩琪瑪，還有用于烹調(diào)的木糖醇粉，而口香糖的包裝上更是隨處可見“木糖醇”三個(gè)字。在一家超市，商家信誓旦旦地告訴記者：木糖醇可以完全代替糖，吃了不會(huì)發(fā)胖，糖尿病患者也可以放心食用。果然如此嗎？
木糖醇也會(huì)讓人發(fā)胖?營養(yǎng)師宋新稱：木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，由于木糖醇不容易被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能減少齲齒菌和齒垢的產(chǎn)生，對預(yù)防齲齒有一定的功效。
于是很多朋友從吃木糖醇口香糖開始，在心理上認(rèn)為木糖醇熱量低，所以在吃其他木糖醇食物的時(shí)候沒有節(jié)制。但是實(shí)際上，木糖醇吃多了也會(huì)發(fā)胖。而且從理化性質(zhì)來講，木糖醇是偏涼的，它不被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對胃腸會(huì)有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。在歐美國家，含有木糖醇的食品，都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”這樣的消費(fèi)提示。但在國內(nèi)市場銷售的食品，卻鮮見這種標(biāo)識(shí)。某知名口香糖生產(chǎn)商表示，其生產(chǎn)的木糖醇口香糖中“木糖醇含量較低，并不足以引起腹瀉”，因此這類標(biāo)識(shí)“沒有必要”。盡管如此，營養(yǎng)師還是提醒說，以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的總量不能超過50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒什么問題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
專家解讀:過量食用會(huì)使血脂升高
糖尿病患者由于體內(nèi)的胰島素分泌功能紊亂，不能食用過多的糖，就連少量的糖也可能引起不良后果。目前，我國有3000萬左右的糖尿病患者，就是說，涉及3000萬左右的家庭要慎重地選擇飲食。這也使許多商家抓住了賺錢機(jī)會(huì)，大量生產(chǎn)無糖食品。于是，出現(xiàn)了越來越多的“適宜”糖尿病人服用的食品，比如超干啤酒、南瓜汁飲料、無糖奶粉、無糖餅干、無糖麥片、無糖口香糖、無糖糖果等等。
營養(yǎng)師說，糖尿病病人因不能食用精制的糖類，用木糖醇來做調(diào)味品是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但需要注意的是，木糖醇和葡萄糖一樣，由碳、氫、氧三種物質(zhì)組成，在人體內(nèi)氧化后可釋放出熱能。木糖醇在代謝初期，可能不需要胰島素參與，但在代謝后期，則需要胰島素的促進(jìn)。
進(jìn)食木糖醇后，對正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦攝入多了，會(huì)產(chǎn)生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其對那些患有由胰島素誘發(fā)的低血糖的人，木糖醇更是禁用的。
專家糾錯(cuò) 木糖醇可完全代替糖，錯(cuò)！
誤解1 修復(fù)蛀牙
木糖醇對預(yù)防蛀牙有一定的作用，但修復(fù)蛀牙是不可能的。木糖醇口香糖的作用原理是，人咀嚼木糖醇口香糖時(shí)會(huì)刺激唾液分泌，唾液多了就能沖洗口腔牙齒的細(xì)菌，使傷害牙齒的酸性物質(zhì)減少，從而起到防止齲齒的作用。蛀牙的原理是，牙齒結(jié)構(gòu)被破壞，牙齒脫鈣、蛀掉了。
誤解2 含量越高防齲效果越好
一般而言，口香糖中木糖醇的含量越多，預(yù)防效果就越好。但據(jù)專家介紹，大量國外臨床試驗(yàn)表明，口香糖中的木糖醇含量多少并不影響防齲效果。如加拿大的坎德曼所做的為期兩年的臨床試驗(yàn)表明，木糖醇含量為15%和65%的無糖口香糖在防齲效果上沒有差別。因此，消費(fèi)者在選擇護(hù)齒口香糖時(shí)，木糖醇的含量高低不應(yīng)是主要因素。
誤解3 可完全代替糖
木糖醇和葡萄糖、蔗糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能糾正糖尿病人糖代謝紊亂的狀況，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。糖尿病人不宜多食木糖醇。
關(guān)鍵詞 木糖醇
木糖醇是一種具有營養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03-0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。
木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇的外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級(jí)來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。
