立秋過(guò)后，鮮藕成為人們餐桌上的常見(jiàn)菜肴。有民諺云：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”秋天天氣變得干燥，根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食品為主，藕就是當(dāng)令滋補(bǔ)佳品之一。
鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的患者頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。
蓮藕生食，能清熱潤(rùn)肺，涼血行淤。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴、焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開(kāi)胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，延年益壽。此外，藕有清肺止血的功效，肺結(jié)核患者食用也很好。
我們平時(shí)食用藕時(shí)，往往把藕節(jié)棄之不用，其實(shí)藕節(jié)本身就是一味很好的止血藥。藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門(mén)冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，用藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服，對(duì)各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效。
鮮藕入饌，既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
