一直以來(lái)，黃豆中的雌性激素———異黃酮被公認(rèn)為是調(diào)整女性激素水平、緩解女性更年期癥狀的直接功臣但在近日舉辦的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十屆學(xué)術(shù)研討會(huì)上，多位國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)此做了重新注解：黃豆的攝入并沒(méi)有改變更年期女性的激素水平，而是降低了女性體內(nèi)的溫度，從而緩解更年期最普遍的潮熱癥狀。
這是因?yàn)�，黃豆中的異黃酮經(jīng)由腸道消化后，會(huì)產(chǎn)生另一種活性物質(zhì)———雌馬酚。它才是改善女性更年期癥狀的直接功臣。
過(guò)去的研究還證明，黃豆不僅能抗癌，還能減低膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松，防止血管硬化及血栓形成，起到防治冠心病并預(yù)防中風(fēng)的作用。而最新研究表明，雌馬酚產(chǎn)生率的高低，才最終關(guān)系到體內(nèi)尿酸、甘油三脂、血糖以及骨密度等的高低。
“但不能產(chǎn)出雌馬酚的人，吃再多黃豆也沒(méi)用”，此次大會(huì)上，發(fā)言的專家一致強(qiáng)調(diào)。不是所有人吃了黃豆或其制品就能增加雌馬酚產(chǎn)出量，只有那些腸道內(nèi)含有益生菌的人，才有機(jī)會(huì)將異黃酮轉(zhuǎn)化為雌馬酚。也就是說(shuō)，在黃豆有益健康的問(wèn)題上，多吃黃豆并非對(duì)所有人有益。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蘇應(yīng)香告訴《健康時(shí)報(bào)》記者，現(xiàn)在還沒(méi)有研究證實(shí)什么人多吃黃豆有益，或者黃豆和什么一起吃能增加雌馬酚產(chǎn)生率。但若要改善人體內(nèi)腸道菌群，使它有利于雌馬酚的產(chǎn)出，主要有這三個(gè)途徑：首先，自然分娩，因?yàn)槟赣H陰道的酸性環(huán)境有助嬰兒腸道益生菌形成；其次，做到母乳喂養(yǎng)；最后，從小養(yǎng)成吃黃豆的習(xí)慣，刺激腸道益生菌的生長(zhǎng)。
專家建議，嬰兒從喂食輔食期間，就可以選擇黃豆。到2歲之后，就該按照每天25～50克的量吃黃豆或其制品了。普通人每天最好攝入25～50克，1克大約5粒，約摸一小把的量，更年期女性在這一基礎(chǔ)上還可適當(dāng)加量。
除此之外，家庭制作黃豆無(wú)需擔(dān)心其活性成分丟失。專家表示，和蔬菜水果中的維生素不一樣，蒸煮，烘烤、翻炒等都不會(huì)對(duì)黃豆的活性成分造成影響。但在黃豆制品中，豆?jié){活性成分含量相對(duì)高一些。因此建議，女性緩解更年期癥狀最好選擇黃豆和豆?jié){。
