據(jù)《美食導報》報道,國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱:豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品,其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美,而養(yǎng)生保健價值更勝一籌,大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高,可以說,豆?jié){是“心腦血管保健液”,是21世紀“餐桌上的明星”.
豆?jié){和牛奶喝誰更好?
鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質蛋白質及多種人體所需的微量元素,素有“綠色牛乳”之稱,其營養(yǎng)價值與牛奶相近,蛋白質含量高達2.56%,比牛奶還要高,已超過奶的標準(2%),并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質植物蛋白。
豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質,鐵的含量是牛奶的25倍;豆?jié){中不含膽固醇與乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收,但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶,這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。
另外,豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質,具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。
“一杯鮮豆?jié){,天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受,醫(yī)科大學營養(yǎng)研究室廖教授對記者說,由于豆?jié){營養(yǎng)豐富,每天早上喝250~500毫升豆?jié){,配之以一塊面包、饅頭等主食,即可滿足營養(yǎng)需要。
豆?jié){,會喝才健康
都說“喝豆?jié){保健康”,但是,現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同,豆?jié){的質量不同,只有飲用優(yōu)質豆?jié){,才能起到滋養(yǎng)身體、促進健康的作用。劣質豆?jié){不僅起不到保健作用,有時反而有害人體健康,飲用者需多注意。記者日前采訪了有關營養(yǎng)專家,他們就此提供了一些有關飲用豆?jié){的基本常識,歸結起來,只要我們把握好豆?jié){以下四大關鍵指數(shù),就可以放心飲用了。
留意喝豆?jié){四指數(shù)
衛(wèi)生指數(shù):
A.操作人員的身體是否健康;
B.黃豆、水和器具是否干凈;
C.場所環(huán)境衛(wèi)生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;
D.制漿流程能否保障衛(wèi)生。
新鮮指數(shù):
A.最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;
B.最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝,對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。
濃度指數(shù):
A.好豆?jié){應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;
B.劣質豆?jié){稀淡,有的使用添加劑和面粉來增強濃度,營養(yǎng)含量低,口感不好。
煮熟度指數(shù):
A.生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;
B.以上物質在豆?jié){充分煮熟后會被分解;
C.豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透。