有人說“豆?jié){和雞蛋相克”，是冤家。因為雞蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){中的胰蛋白酶抑制因子結(jié)合，會產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，從而大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。其實，大豆中胰蛋白酶抑制因子不僅能影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還可以造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，這種物質(zhì)不耐熱，只要把豆?jié){煮熟煮透，它就會被破壞。所以，問題的本質(zhì)是胰蛋白酶抑制因子在作怪，而不是豆?jié){和雞蛋相克的問題。
葛可佑（中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長，曾任聯(lián)合國羅馬總部營養(yǎng)官員）
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