飲食方面的錯(cuò)誤觀點(diǎn)根深蒂固，盡管科學(xué)研究成果不斷，很少有人能迅速改變自己的看法。飲食也要跟上時(shí)代的步伐。同錯(cuò)誤的觀點(diǎn)徹底決裂。
■食物在火上的時(shí)間越短越有益健康
是的，食物熱加工時(shí)間越長(zhǎng)，維生素和礦物質(zhì)損失越多。但這項(xiàng)原則不適合糖尿病人。紐約的研究人員證實(shí)，增加烹制時(shí)間能大大減少食品中和食品在加熱中產(chǎn)生的有害健康的毒素。對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)身體輕易就能克服快速熱加工食物的不良后果，但糖尿病人就不同了。他們烹制食物最好不用大火和急火，而是小火和溫火。
■用餐時(shí)喝水或果汁會(huì)發(fā)胖
兩者沒(méi)有聯(lián)系，但用餐時(shí)還是不喝液體為好，因?yàn)樗蛑瓡?huì)沖淡胃液，從而影響正常的消化。健康的身體分泌足夠的唾液來(lái)軟化食物。最好餐前餐后再喝液體。
■大豆百分之百提供身體所需的蛋白質(zhì)，并治療多種疾病
大豆對(duì)心臟、血管和胃腸道有利，但對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)并非如此。那些從小就吃大豆的孩子經(jīng)常甲狀腺有問(wèn)題，而靠乳制品長(zhǎng)大的同齡人，甲狀腺很少患病的。大豆還能引起過(guò)敏，特別是不到3歲的孩子。盡管大豆被宣傳成是一種促進(jìn)年輕和長(zhǎng)壽的食品，有關(guān)的試驗(yàn)證實(shí)，豆制品能加快身體衰老，影響腦部血液循環(huán)。有些醫(yī)生建議偏頭痛患者不要吃豆制品，因?yàn)檎嵌怪破芬鹌^痛。
■睡前吃東西有害--人會(huì)發(fā)胖
實(shí)際上，影響體重的不是在一天里吃東西的時(shí)間，而是食物的熱量。不幸的是，勞累了一天的人們不善于安排自己的晚餐。晚餐的食物應(yīng)清淡、易消化，例如蔬菜、魚(yú)、雞肉、水果等。晚6點(diǎn)后最好不吃白面包和甜食，避免胰腺生產(chǎn)出過(guò)多胰島素，而胰島素是促進(jìn)身體儲(chǔ)存脂肪的。可以把甜食和烤的食品放在早餐或午餐。如果晚餐還是不得不面對(duì)一桌豐盛的食物的話(huà)，那么，第二天多吃低熱量的蔬菜、水果和菜汁或果汁。
■吃土豆會(huì)迅速增加多余的重量
實(shí)際上，發(fā)胖的原因根本不是因?yàn)槌粤送炼梗且驗(yàn)榕腼冞^(guò)程中使用的植物油和調(diào)料汁。
研究表明，土豆淀粉促進(jìn)維生素B2合成--有助于膽汁酸的代謝。結(jié)果降低了血液里膽固醇的含量。
此外，土豆產(chǎn)生的熱量并不多：50克土豆僅190千卡熱量。 （譯/丁永明）
