年夜飯?jiān)鯓映圆艩I(yíng)養(yǎng)、健康？關(guān)鍵是平衡搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)飲食。
年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，添加豆類(lèi)、雜糧，并講究烹調(diào)方法和飲食方式，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。
應(yīng)提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚(yú)、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚(yú)、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等；素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類(lèi)蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。
年夜飯食物的多樣化，還體現(xiàn)在飲食方式上。專(zhuān)家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、姜、蒜各算一種）,有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類(lèi)為先，后吃自己最為喜愛(ài)的菜品。
應(yīng)盡可能少攝入大量的、強(qiáng)收斂性的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利于排泄代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。
年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當(dāng)、適度，最好選用黃酒，因?yàn)辄S酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。
節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開(kāi)水，一是有利于利尿，二是促進(jìn)排泄，三是有利于排毒，四是有利于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化，五是預(yù)防心絞痛。清晨飲水應(yīng)以白開(kāi)水為好，飲水量一般在200毫升左右。過(guò)多飲水對(duì)胃不利，也會(huì)影響早餐進(jìn)食，所以要適量。
過(guò)年吃大餐營(yíng)養(yǎng)要保障
又是一年春來(lái)到，今年的年菜可要有些不一樣喲，因?yàn)榧依锬莻�(gè)舉足輕重的小人兒也開(kāi)始和爸媽一起分享新年美食了。那么，怎樣的一些營(yíng)養(yǎng)注意事項(xiàng)是媽媽們必須知道的呢？讓營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)慢慢講述吧。
酸堿食物搭配
過(guò)年時(shí)，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚(yú)、肉等，這些幾乎都是酸性食物，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王琦指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進(jìn)食過(guò)多酸性食物，血液會(huì)呈酸性，導(dǎo)致身體抵抗力下降，而且，還會(huì)使寶寶體內(nèi)積熱，引發(fā)出各種感染性疾病。因此，媽媽一定要為寶寶搭配堿性食物，如海帶、青菜、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
科學(xué)烹調(diào)方法
另外，寶寶胃腸消化能力較弱，在烹調(diào)上應(yīng)該采取多蒸、煮、燴，少煎、炸的方法，一頓飯中的幾樣菜應(yīng)該用燉、炒、蒸不同的方法制作，每樣菜不一定非用油炒或油炸；也可先將菜鍋加熱，后將油與菜一同入鍋。同時(shí)，注意少放調(diào)味品，菜品色澤盡量做到紅、白、綠、黃相映，口味要盡量甜、咸、酸搭配合理，使寶寶吃時(shí)有滋有味。
多用小盤(pán)小碗
過(guò)年時(shí)，可別讓寶寶吃撐著了。在大人吃大餐時(shí)，可以為寶寶準(zhǔn)備一套小餐具，將各種菜品都給寶寶在小餐具中盛上一些，但是分量不要多，這樣寶寶每樣都嘗兩口，就不會(huì)吃過(guò)量。另外，如果必須帶著寶寶到親朋好友家聚餐，家長(zhǎng)最好事先通知親友，讓他們?yōu)閷殞殰?zhǔn)備幾道清淡的菜品。
合理進(jìn)食過(guò)程
還需要交代家長(zhǎng)的一點(diǎn)是，過(guò)年時(shí)，家宴上菜最好先上涼菜，然后再上熱菜；炒菜先上咸口味的菜肴，這樣容易吸引寶寶的食欲，具有開(kāi)胃功效，先讓寶寶吃甜味菜肴，會(huì)使他們失去胃口；油炸的菜肴應(yīng)該安排在進(jìn)餐中間或上大菜之前進(jìn)食，不然，很可能會(huì)減弱寶寶的食欲。
副食勿替主食
節(jié)日的餐桌上菜肴豐盛，每樣菜肴寶寶吃上幾口就飽了，經(jīng)常吃不下多少主食。有些媽媽索性就讓寶寶以副食代替主食，她們還以為這樣更有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這種做法很不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，副食中多是動(dòng)物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了容易損傷寶寶的脾胃，影響食物的消化吸收。
涼菜：一道
涼拌糖醋藕絲（寶寶的脾胃虛弱，因此最好只準(zhǔn)備一道涼菜；涼拌糖醋藕絲是一道開(kāi)胃菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口味鮮香）
熱菜：六道
熘蝦仁或蝦仁炒芹菜（含豐富的鈣質(zhì)和植物纖維）
牛肉（豬肉）末豆腐（含豐富的蛋白質(zhì)）
糖醋魚(yú)或番茄魚(yú)片（含豐富的蛋白質(zhì)和維生素C）
肝腰合炒（在炒之前，需要把肝切開(kāi)，用水沖洗數(shù)遍；這道菜含豐富的鈣鐵等）
海米醋熘白菜（含豐富的鈣磷等微量元素和維生素C）
胡蘿卜燉排骨（含豐富的蛋白質(zhì)和維生素C等）
點(diǎn)心：各種味道的花卷、小包子、水餃（含豐富的碳水化合物）
年夜飯搭配防五偏
這兩天，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始為年夜飯做準(zhǔn)備了，隨著生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高。昨日江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群主任提醒家中掌勺人注意，年夜飯要合理搭配，防止“五偏”.
第一偏多。全家團(tuán)圓，飲食安排比較豐盛，主婦在節(jié)前會(huì)準(zhǔn)備很多菜，做好了放進(jìn)冰箱，可以吃上好幾天，其實(shí)不是很科學(xué)。今年天氣比較暖，要防止食品變質(zhì)。各種素什錦菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽含量增加，對(duì)健康不利。
第二偏葷。過(guò)年吃大魚(yú)大肉形成習(xí)慣，海鮮滿(mǎn)桌，造成蛋白質(zhì)過(guò)剩，脂肪過(guò)剩，容易導(dǎo)致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來(lái)越多，此類(lèi)慢性病患者尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆制品、內(nèi)臟，少喝葷湯，菌菇類(lèi)食物嘌呤含量高，也要少吃。節(jié)日應(yīng)酬多、活動(dòng)少、吃的多，容易患“節(jié)日綜合征”,如每年節(jié)后常出現(xiàn)急性胰腺炎，急性胃腸炎、血糖增高、痛風(fēng)發(fā)作等吃出來(lái)的病。因此節(jié)日期間要合理膳食，量體而補(bǔ)，不能有多少就吃多少，要掌握適當(dāng)?shù)牧俊?/p>
第三偏油。很多人認(rèn)為，油多菜好吃，主婦在烹調(diào)時(shí)常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心，都會(huì)放很多油，雖然吃的是素菜，但是同時(shí)攝入了大量的油。很多人認(rèn)為素油不是脂肪，其實(shí)是最大的誤區(qū)，素油100%是脂肪，所含的脂肪量甚至超過(guò)了五花肉。
第四偏咸。過(guò)年冷盤(pán)多是咸魚(yú)、咸鴨、咸鵝，會(huì)攝入大量的鹽，對(duì)高血壓患者不利。冷菜開(kāi)胃，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。然而，多數(shù)家庭以醬牛肉、魚(yú)肉類(lèi)冷菜為主，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，用這些清爽的食物開(kāi)胃，可以保證一餐中的膳食纖維，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。
心腦血管疾病的人內(nèi)臟少吃，膽固醇含量高。
第五偏甜。過(guò)年糖的攝入會(huì)明顯增多，各種點(diǎn)心、飲料、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多，會(huì)使血糖、血脂增高，盡量少吃餐前飲料應(yīng)以新鮮的果汁、菜汁為主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)病人、高尿酸血癥最好以茶代酒，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進(jìn)尿酸的排泄，高尿酸血癥者可以此代替酒類(lèi)。
