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不要將新鮮肉進(jìn)行反復(fù)加熱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-05  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:鮮肉反復(fù)冷凍會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體健康不利的致癌物。 冰點(diǎn)以下的低溫,可迅速將鮮肉的細(xì)胞膜和原生物質(zhì)中的水分凍結(jié)成固體冰晶,使肉質(zhì)不變,營(yíng)養(yǎng)成分不流失,起到保鮮作用。但一經(jīng)升溫解凍,鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與,只有細(xì)胞中原生質(zhì)起到支撐作用。

    鮮肉反復(fù)冷凍會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體健康不利的致癌物。

    冰點(diǎn)以下的低溫,可迅速將鮮肉的細(xì)胞膜和原生物質(zhì)中的水分凍結(jié)成固體冰晶,使肉質(zhì)不變,營(yíng)養(yǎng)成分不流失,起到保鮮作用。但一經(jīng)升溫解凍,鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與,只有細(xì)胞中原生質(zhì)起到支撐作用。若又再次解凍和冷凍,則只有肉質(zhì)中的纖維質(zhì)和脂肪起到冰凍的作用,肉中許多營(yíng)養(yǎng)成分喪失,食之口感降低,甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此,不要將鮮的雞、鴨、魚(yú)肉進(jìn)行反復(fù)解凍和冷凍,以免產(chǎn)生變質(zhì)而不利人體健康。

    蔬菜水果我們要吃新鮮的,肉類(lèi)也一樣嗎?

    有人喜歡吃新鮮的豬肉,以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹,從衛(wèi)生角度看,新殺的豬肉里存有各種細(xì)菌,例如豬黃疸等。而經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉,肉體中的細(xì)菌大都會(huì)被排除或死掉。再?gòu)娜赓|(zhì)上看,鮮肉多雜汁,且腥味、酸味較重。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)新鮮肉通常都采取了“排酸處理”,即將食用畜類(lèi)宰殺后,先掛起來(lái)將肉體中的水分、污血等瀝凈,再放入冷庫(kù)貯藏。

    再有,吃?xún)鋈鈺r(shí)切不可用熱水燙化,因?yàn)橛脽崴鈺?huì)損失凍肉中的脂肪和維生素,還會(huì)使肉失去鮮味。

 
關(guān)鍵詞: 新鮮 加熱
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