京華時(shí)報(bào)訊（記者葉洲）眼下年輕人提前備餐的做法很流行，這種吃法是一周時(shí)間只采購(gòu)烹調(diào)制作一兩次，按照食譜安排好，然后每天從冰箱里取出一份食用。那么，這種方法是否可行？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，只要烹調(diào)和儲(chǔ)藏得當(dāng)，每周只做1-2次烹調(diào)的方式并不至于帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。需要注意的是，烹調(diào)好的食物要趁熱取出不翻動(dòng)，分幾份放在干凈的保鮮盒中，及時(shí)冷藏或冷凍。從冰箱取出后要注意徹底回?zé)�，再加熱溫度超過(guò)85攝氏度，保證殺滅可能存在的致病微生物。
冷藏或冷凍后二次加熱，的確可能造成維生素?fù)p失增大，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)受到影響，維生素也不至于全軍覆沒(méi)。只要?jiǎng)偱胝{(diào)好及時(shí)分裝冷藏，就不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽過(guò)多的問(wèn)題。雖然冷藏后的確略有上升，但仍然在安全范圍里。
不過(guò)，專(zhuān)家同時(shí)建議，不要完全依賴(lài)這種方法，最好還是盡量新鮮烹調(diào)更加多樣化的食物。但對(duì)于雜糧粥、雜糧飯、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等一次烹調(diào)體積比較大，當(dāng)時(shí)吃不完的食物，可以在一次烹調(diào)后馬上分成幾份冷藏或冷凍，在以后的兩三天中食用。
