京華時報訊（記者葉洲）在餐館里吃飯，常會聽到這樣的對話，“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧！”可餐館里的素菜就一定營養(yǎng)健康嗎？
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。專家表示，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經(jīng)過油鍋，維生素C差不多也消耗殆盡了。
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
