6個(gè)月以前的孩子以母乳喂養(yǎng)為主，當(dāng)孩子長(zhǎng)到6個(gè)月時(shí)，就需通過添加蔬菜來保證維生素和礦物質(zhì)的供給，這個(gè)階段要供給孩子各種各樣的蔬菜，否則孩子到了2歲以后就會(huì)抵觸不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良生活習(xí)慣。所以多喂食各種類的蔬菜泥，范圍廣一些較好，不要有明顯的偏愛。但有一點(diǎn)：如果出現(xiàn)過敏癥狀最好暫停食用，當(dāng)然，這出現(xiàn)在蔬菜上的概率非常小。
兒童時(shí)期對(duì)營養(yǎng)素的需要量很高，應(yīng)供給多種類的蔬菜，以保證兒童的身體健康。所以每種蔬菜量不一定要太多，但吃的種類一定要多。
青少年
青春期是對(duì)營養(yǎng)素需求量相對(duì)最多的時(shí)期，如果該時(shí)期營養(yǎng)失衡會(huì)影響到成年的健康、智力水平以及為一些老年疾病埋下隱患。同時(shí)，青少年時(shí)期缺鐵性貧血較突出，對(duì)鈣的需求量也大，因此在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質(zhì)豐富的蔬菜，包括青椒、菠菜、茼蒿、番茄、芹菜、茴香、苦瓜、花椰菜等。
成年人
步入成年時(shí)期后，人體開始走向衰老，對(duì)各種營養(yǎng)素的需求不但要保持，而且還要更科學(xué)，如膳食中的鈣與磷比例以1∶1為宜，女性應(yīng)在每日膳食中攝入20 mg的鐵，富含鐵、鈣較多的蔬菜有茼蒿、菠菜、芹菜、茴香、小白菜等，此時(shí)還應(yīng)注意增加一些具有保健作用的抗氧化活性成分含量高的蔬菜，如番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、山芋、苦瓜、花椰菜、大蒜等。
老年人
到了老年時(shí)期，人體進(jìn)入衰老階段，為保持身體健康，需要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來延緩衰老，還特別需要補(bǔ)鈣以避免骨質(zhì)疏松現(xiàn)象的發(fā)生。
此階段最好經(jīng)常食用的蔬菜有豆角、番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、馬鈴薯、紅薯、山芋、苦瓜、芹菜、茼蒿、小白菜、莧菜、冬瓜、黃瓜等，這些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分，有助于老年人的身體健康。
懷孕女性
懷孕女性的營養(yǎng)狀況對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響較大，女性懷孕期間對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量大大增加，特別是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)如鈣、鐵等。
保證每天食用500 g蔬菜，特別是深顏色的蔬菜如茄子、番茄、胡蘿卜、南瓜、茼蒿、莧菜等及富含蛋白質(zhì)的豆角類蔬菜，對(duì)孕婦和胎兒的健康大有好處。
