受訪專(zhuān)家 中山大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師 蔣卓勤
“維生素缺乏以致人體代謝能力下降，是造成夏季疲勞、精神不振的原因之一。”中山大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤表示，從增強(qiáng)代謝能力和機(jī)體免疫力來(lái)看，夏季適當(dāng)補(bǔ)充維生素不但能抗疲勞，還有防病、防曬等功效。但要提醒的是，“怎么補(bǔ)”應(yīng)該根據(jù)自己的膳食結(jié)構(gòu)和身體狀況來(lái)定。
維生素缺乏問(wèn)題多多
夏天之所以容易缺乏維生素，首先是夏天食欲不振造成攝入的維生素大大減少，而出汗多、排尿頻繁又容易使水溶性維生素如B族維生素、維生素C隨之排出體外，再加上現(xiàn)在吃的米、面多為精加工，而B(niǎo)族維生素卻恰恰存在于被加工掉了的小麥、大米外層，維生素的缺乏則更加突出。
“因?yàn)榫S生素參與身體重要的代謝，一旦體內(nèi)維生素不足，身體的代謝能力下降，人就會(huì)出現(xiàn)疲勞、困倦等不適反應(yīng)。而在沒(méi)有其它疾病的前提下，維生素缺乏也會(huì)導(dǎo)致某些病癥產(chǎn)生，譬如在夜晚的燈光下視物不清多是缺乏維生素A,皮下有出血紅點(diǎn)或刷牙出血源于維生素C不足，口角糜爛、胃口不佳是B族維生素尤其是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。皮膚在夏天容易曬黑、起斑，不僅與紫外線照射強(qiáng)相關(guān)，也顯示機(jī)體細(xì)胞的抗氧化能力弱，需要補(bǔ)充有抗氧化作用的維C、維E、維A和胡蘿卜素”.
缺什么補(bǔ)什么最理想
多數(shù)人會(huì)偏向補(bǔ)充復(fù)合維生素，可蔣卓勤指出，“復(fù)合補(bǔ)”可能導(dǎo)致本身不缺乏的維生素?cái)z入過(guò)量，由此加重身體負(fù)擔(dān)，最好是缺什么補(bǔ)什么，才是最理想的。當(dāng)然，如果長(zhǎng)期飲食單調(diào)，會(huì)導(dǎo)致多種維生素不足，也可以考慮復(fù)合補(bǔ)。但維生素最好的來(lái)源是天然食物，應(yīng)首先考慮食補(bǔ)。
怎樣才能判斷自己缺乏哪種維生素呢？除了身體狀況，從每天的食物搭配是否合理也可以一窺究竟。中國(guó)居民膳食指南對(duì)每人（成人）每天應(yīng)攝入的食物種類(lèi)和食物量有明確建議：谷類(lèi)（含薯類(lèi)、雜豆類(lèi)）250-400克，蔬菜類(lèi)300-500克，水果類(lèi)200-400克，畜禽肉類(lèi)50-75克，魚(yú)蝦類(lèi)50-100克，蛋類(lèi)25-50克，奶類(lèi)（以液體牛奶為標(biāo)準(zhǔn)）300克，大豆和堅(jiān)果類(lèi)30-50克，油25-30克，鹽6克。
“如果攝入的蛋、魚(yú)、蝦、肉或粗糧、豆類(lèi)不足，較易缺乏B族維生素，攝入的蔬菜水果不足，則會(huì)缺乏維生素C,雞蛋、牛奶特別是動(dòng)物肝臟吃得少，會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏，堅(jiān)果、植物油攝入不夠則造成維生素E缺乏”.
一般人不需要天天補(bǔ)制劑
如果是吃得過(guò)于單調(diào)、食欲很差、生病或處于減肥期間，為了增加營(yíng)養(yǎng)，每天補(bǔ)充一些維生素制劑當(dāng)然不錯(cuò)。但生活中卻有不少人將此作為必要的日常保健，每天總要吞下幾片維生素制劑才覺(jué)得安心。這極可能導(dǎo)致攝入的維生素過(guò)量，對(duì)身體造成損害。
蔣卓勤說(shuō)，即使知道自己缺乏哪些維生素，補(bǔ)充制劑也要適可而止。“如果有癥狀的一般補(bǔ)到癥狀消失就行了，沒(méi)有癥狀的可以隔天補(bǔ)一次或一周補(bǔ)兩次。”一般而言，水溶性維生素（含B族維生素和維生素C）的安全性高于脂溶性維生素（含維生素A、E、D、K）.即使水溶性維生素?cái)z入過(guò)量，也很容易隨汗液、尿液排出，而脂溶性維生素難溶于水，不易排出體外，在體內(nèi)積聚多了，則可能導(dǎo)致維生素中毒。像維生素A過(guò)量就會(huì)引起頭暈、頭痛、嘔吐，孕婦攝入過(guò)多維A會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。因此，補(bǔ)充脂溶性維生素更要慎重。“最好還是以食補(bǔ)為主，食補(bǔ)實(shí)在不夠再補(bǔ)制劑也不遲。”（宋導(dǎo) 凌茜雯）
