購買蔬菜時掌握以下幾個原則：
①每天變著花樣買
有的人差不多天天只買自己或是家人特別喜歡吃的幾種蔬菜。
這種做法不僅會使人覺得飲食單調(diào)乏味，而且也不符合人體健康的需求。
因為不同蔬菜中各種營養(yǎng)素的含量各有不同的特點，不同的蔬菜所提供的生物活性物質(zhì)也是不一樣的。
②要揀新鮮的買
蔬菜新鮮與否，不僅與其中某些營養(yǎng)素，特別是維生素C含量多少有關(guān)，而且還能避免某些有害物質(zhì)對人體健康的損害。
研究發(fā)現(xiàn)，大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆等蔬菜隨著收藏時間的延長，維生素C的含量會逐漸減少，收藏4個月后會降低20%～50%.
③注意合理搭配
一般每天應(yīng)選食3種左右的蔬菜，并注意各類蔬菜及深色、淺色蔬菜的搭配。
一般來說，深色蔬菜較淺色蔬菜含更多的胡蘿卜素和葉綠素，如果再注意白（白蘿卜、大白菜）、黃（胡蘿卜、韭黃、黃花菜）、紅（西紅柿、紅辣椒）、綠（西蘭花、綠葉蔬菜）、紫（紫包菜、紫茄子、紫莧菜）等不同顏色的蔬菜的搭配，更為理想。
④有針對性地購買
在選購蔬菜時，可以根據(jù)家人健康的實際情況有針對性地選購。
糖尿病病人：應(yīng)選擇蕹菜、甘薯葉、菠菜根、苦瓜、南瓜、山藥等。
肥胖病人：可選擇蘿卜、豆角、韭菜、冬瓜、黃瓜、小白菜、油菜、萵苣等。
高脂血癥和高血壓病人：應(yīng)多吃芹菜、大蒜、大蔥、芫荽、韭菜、 馬齒莧、枸杞菜、香椿、野韭、蕨菜、馬蘭、水芹、艾蒿、薺菜、紫蘇等。
痛風(fēng)病人：在急性發(fā)作期應(yīng)避免食用蘆筍、菜花、四季豆、青豆、菜豆、菠菜、蘑菇等。
預(yù)防癌癥：應(yīng)常吃黃瓜、洋白菜、大蔥、大蒜、番茄、芥菜、薺菜、胡蘿卜、苤藍(lán)、甜椒等。
