入夏以來，江蘇徐州、上海莊行等地的“伏羊”節(jié)搞的是轟轟烈烈，熱熱鬧鬧。僅徐州一地入伏4天之內(nèi)市區(qū)羊肉銷量40萬公斤，餐飲收入1.5億元，大小羊肉館天天爆滿，一桌難求，出現(xiàn)了“萬人空巷吃伏羊”的盛況。
三伏天品食羊肉俗稱“伏羊”，歷史傳說最早可追溯到堯舜時期。我國魯西南、蘇北、皖北、豫東等地區(qū)的人們認為此法能“以熱治熱、發(fā)汗排毒”，長久以來流傳著“夏天伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”“大暑吃羊肉湯,冬天不用穿絨衫”的說法。但對于這些地方三伏天饕餮羊肉的做法，也有人提出質(zhì)疑：夏季吃羊肉好像與通常的冬日進補相矛盾，這么做到底有沒有科學(xué)根據(jù)？炎炎夏日再喝上碗又膻又燙的羊肉湯會不會加劇暑熱？人人都適合喝羊肉湯嗎？
冬病夏治喝羊湯
北京軍區(qū)總醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師谷凌云說：“中醫(yī)有‘冬病夏治’傳統(tǒng)，‘冬病’是指一些與陽氣不足有關(guān)的病。所謂陽氣不足，導(dǎo)致寒從內(nèi)生，即對于那些每逢冬季發(fā)作的慢性疾病，如慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風(fēng)濕痹證及胃虛、陽痿等陽虛癥。據(jù)《本草從新》記載：‘羊肉能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。’三伏天是全年氣溫、濕度最高的季節(jié)，此季節(jié)人體陽氣也最為充足，加之自然界也是一派火熱，喝羊湯可以形成‘內(nèi)外夾擊’，使體內(nèi)寒氣驅(qū)逐體外，能起到溫中散寒、溫補氣血的功效，因而夏季是‘冬病’最佳的治療時機。”
“用補益方法，增強身體抵抗力，可以減少慢性病的冬季發(fā)作。”谷凌云介紹，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載：“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。”可見對于那些需要冬病夏治的患者來說，適時多吃羊肉可以祛濕氣、避寒冷、暖胃生津，起到保護胃腸的作用。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈說過，年老時體弱多病，是因為少壯時太貪涼。因此，在夏天適當(dāng)?shù)某渣c熱性食物對身體健康是有益的。從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度看，羊肉味甘性溫，可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環(huán)，增強御寒能力，歷來被視為補陽佳品。
喝羊湯需分體質(zhì)
對于夏天進補，有些人會有疑慮，認為夏天出汗，進補后都會隨汗流出，補了也是枉然。其實不然，人的軀體猶如一口井，夏天外面氣溫雖然很熱，但對身體虛寒的人，如果能受補，那就會出現(xiàn)事半功倍的效果。
古代醫(yī)學(xué)家曾有告誡：“暑邪極易耗氣傷津，使人正氣不足而引發(fā)各種虛癥。”“盛則泄之，虛則補之，熱則疾之，寒則留之，陷下則灸之，不盛不虛，以經(jīng)取之。”
谷凌云強調(diào)：“根據(jù)中醫(yī)‘虛則補之’的原則，適當(dāng)合理的‘三伏進補’可以提高人的身體素質(zhì)，關(guān)鍵問題是要分清虛實、對癥補益。”
還有一些觀念需要更正，谷凌云說，“所謂‘三伏進補’并非僅指服用多少營養(yǎng)或滋補藥品，而是指對身體機能進行全面的康復(fù)和調(diào)理。我國歷代養(yǎng)生學(xué)家主張，人欲安度炎夏，必須根據(jù)自身的健康狀況及本人的生活習(xí)慣，將神補、藥補、食補三者有機配合，靈活運用，方可收到預(yù)期的效果。”
“雖然羊肉湯對抑制一些易冬季發(fā)作的慢性病有益，但也不能毫無節(jié)制地食用。應(yīng)遵循‘虛’則補之和‘需’則補之的原則。”谷凌云指出，伏羊要根據(jù)不同的體質(zhì)，具體問題具體分析。羊肉藥性為味甘、性熱、歸脾、胃、腎經(jīng)；功效是溫中健脾、補腎壯陽、益氣養(yǎng)血。因此，對于中焦虛寒、氣血虛弱及腎陽不足者較為適宜。熱性體質(zhì)的人不但夏季不適宜喝羊湯，即使冬季進食羊肉也應(yīng)根據(jù)不同情況而定，對于實熱、陽亢及內(nèi)火勝者不宜食用。
谷凌云告誡說：“羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病等上火癥狀的人均不宜食用。肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。”
羊肉為補益之品，補益時應(yīng)注意其滋膩礙胃、一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。在烹羊肉時可放些山楂或加些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等調(diào)料可以去除膻味。吃羊肉后不應(yīng)馬上喝茶，否則容易發(fā)生便秘。
“羊肉同醋食傷人心，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。”這是《本草綱目》所記載的，因此羊肉湯中也不宜加醋。
夏日養(yǎng)生面面觀
天地萬物都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的運動和變化規(guī)律。夏季養(yǎng)生應(yīng)遵循“應(yīng)天順時”這個規(guī)律，飲食應(yīng)對應(yīng)節(jié)氣而食用，不宜挑食，應(yīng)品種多樣化。
對于夏季如何養(yǎng)生，谷凌云給出了建議：
多吃瓜類。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。瓜類蔬菜含水量都在90%以上，所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。
多吃涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都屬于涼性。
多吃“殺菌”蔬菜。夏季是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，多吃些“殺菌”蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中生吃大蒜最佳。
可以適量進補蛋白質(zhì)，如魚肉、瘦肉、蛋、奶和豆類等最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白。
夏季人體能量消耗很大，運動時更要控制好強度。運動后不宜立即冷飲降溫。事實上，在身體溫度很高的情況下吃冷飲會傷害腸胃，運動后飲溫鹽水是最好的飲料。
此外，炎炎夏日睡眠較晚，晨練不宜過早以免影響睡眠。(實習(xí)生 孟津）
