春節(jié)臨近,雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營養(yǎng)的角度來說,這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。那么春節(jié)期間怎樣才能做到健康飲食呢?要做到“三化”,即簡單化、定量化和雜糧化。
簡單化———所謂主食,主要是指糧食,包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節(jié)日里,人們常常把主食范圍擴大了,將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都當(dāng)成了主食對待。事實上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中,菜肴已經(jīng)非常豐盛,蛋白質(zhì)不會缺乏,質(zhì)量也不差,此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品,而非各種制作精細(xì)、營養(yǎng)豐富的點心。此外,節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當(dāng)成了主食,無疑是本末倒置。
定量化———節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛,每樣吃幾口就飽了,往往再也吃不下主食。主食攝入量不足,副食特別是葷菜吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多,容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此,應(yīng)避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學(xué)的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等,其糖類含量并不高。
雜糧化———講營養(yǎng)就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中,米糠被全部丟棄,反復(fù)碾軋后,就只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等,包含了稻米64%的營養(yǎng)素。白面是人們獲得維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來源,如果因為精加工而損失了營養(yǎng)素,則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中,都含有白米、白面中所缺乏的營養(yǎng)素,并含有較多的膳食纖維,對節(jié)日里的飲食能起到很好的補充和調(diào)劑。