春季萬物復蘇，這個季節(jié)里的一切都是一個新的開始，所以春季蔬菜也是最新鮮的。都說春季宜吃比較清淡的食物，那在春季應該吃哪些好吃又有營養(yǎng)的菜呢？
1.春筍
筍有"蔬中第一珍"的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有"無筍不成席"之說。春筍可"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"的功效，現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春筍營養(yǎng)豐富，水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止便秘等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素的營養(yǎng)美食。
春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可，素有"葷素百搭"的盛譽，春筍可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，皆成佳肴。
小貼士：春筍雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可大量食用�；加心虻澜Y(jié)石、腎結(jié)石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
2.春餅
春餅除口味好以外，可搭配的食物種類齊全，營養(yǎng)搭配也合理，老北京吃春餅時，習慣配上一小碗米粥，即養(yǎng)胃，又安神，干、稀搭配也有了，實在是妙
3.春韭（韭菜）
春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C等營養(yǎng)成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油，及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。
根據(jù)中醫(yī)"四季側(cè)重"的養(yǎng)生原則，春季補五臟應以補肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物。韭菜能溫補肝腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
4.春薺（薺菜）
"時繞麥田求野菜"這里的野菜就包括薺菜，薺菜遍布全世界，是一種人們喜愛的可食用野菜，初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。
薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，春吃薺菜有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。
薺菜食用方法很多，可拌、可炒，還可用來做餡或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。
5.春鯽（鯽魚）
春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩，是一年當中吃鯽魚的最好季節(jié)。
鯽魚營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量高，容易被人體消化吸收，鯽魚是慢病患者良好的蛋白質(zhì)來源；鯽魚含有少量的脂肪，多由多不飽和脂肪酸組成，如EPA 和DHA組成，是人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用；鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。
祖國醫(yī)學認為：鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚，即可補充營養(yǎng)，又可增強抗病能力。
鯽魚清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳；過油煎炸機遇的保健功效會降低很多。
6.香椿
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿不僅香味濃郁營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認為：香椿味苦，性寒，有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效；香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食欲的作用。
香椿有兩類，一是紫香椿，幼芽絳紅色，香味濃郁，品質(zhì)佳；二是綠香椿，香味稍淡，品質(zhì)稍次，無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食，即使涼拌食前也應用開水燙一下。
