□ 金秀蓮 九龍?zhí)帽本﹪?guó)際醫(yī)學(xué)保健研究院
現(xiàn)在,隨著生活水平的提高,牛奶不僅僅是嬰幼兒的專利食品,男女老少也都把它當(dāng)成養(yǎng)生佳品,日常飲用.它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,確實(shí)宜常服久服.
我國(guó)食用牛奶歷史悠久,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn).梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》就已指出牛奶具有補(bǔ)虛贏、止渴等功效.《本草拾遺》指出:"生服利人,下熱氣;冷補(bǔ), 潤(rùn)膚,止渴."《日華本草》概括牛奶的三大功用為:養(yǎng)心肺,解熱毒,潤(rùn)皮膚.李時(shí)珍則總結(jié)牛奶功效為:治反胃熱,補(bǔ)益勞損,潤(rùn)大腸,治氣痢,除黃疸,老人 煮粥甚益.
牛奶含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分,它的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)--酪蛋白、白蛋白、球蛋白,此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸.不僅如 此,牛奶包含了人類生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理健康所需的大部分營(yíng)養(yǎng)成分.牛奶中含有的氨基酸、礦物質(zhì)安全易吸收,脂肪熔點(diǎn)低,這些優(yōu)點(diǎn)使牛奶成為哺乳動(dòng)物初生階 段的維持生命生長(zhǎng)發(fā)育不可替代的食品,起到人類保姆的重要作用.
據(jù)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家多年研究證實(shí),每天喝牛奶對(duì)人體至少有以下好處:牛奶 中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定,減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn).牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘,可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能,阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng).牛奶中的酪氨酸 能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng),牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率.牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用.牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒,減少骨骼萎 縮的發(fā)生.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞.牛奶中的鋅能使傷口更快愈合.牛奶中的維生素B對(duì)保護(hù)視力有好處.常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化.牛奶含鈣量高,吸收好. 睡前喝牛奶可以預(yù)防失眠.兒童長(zhǎng)期適量補(bǔ)充牛奶有助于身高增長(zhǎng).奶制品酸奶和奶酪也有很好的保健功效.
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,牛奶味甘性微寒,入心肺胃經(jīng),具有生津止渴、滋潤(rùn)通便,補(bǔ)虛健脾、養(yǎng)血解毒等功效.現(xiàn)介紹幾款中醫(yī)古籍的牛奶藥膳:
1. 延年益壽:牛乳500毫升,干山藥120克,黃酒1大杯,將上三物共和一處,碗盛,隔水煮,以浮沫為度,備用.每次取出一小杯溫服,每日3次.
2. 老人補(bǔ)益:牛乳1小杯,先將白米作粥,煮半熟,去少量湯,加入牛奶,待熟盛碗服.
3. 治噎膈反胃:牛乳1小杯,韭菜汁60克,生姜汁15克,和勻溫服.
