應(yīng)對乳糖不耐
“吃”比“喝”好
“以前根本沒有奢望孩子能喝上牛奶，能吃飽就不錯了。我今天帶來了18個孩子，最小的一歲半，都吃得胖乎乎的，孩子們就是在愛心牛奶的滋養(yǎng)下長大的。”6月3日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會在北京舉行了2011世界牛奶日？全國乳品營養(yǎng)周 乳制品捐贈儀式暨“科學(xué)飲奶”研討會�；顒又�，北京市太陽村主任張淑琴一席話讓與會者無不為之動容。本次活動，蒙牛、伊利、三元、圣元、雅士利、搖籃等17家乳品企業(yè)捐贈乳制品132.9萬元，現(xiàn)金13.1萬元，總捐助款物超過140萬元。所捐物資將用于中國扶貧基金會“母嬰平安120行動”項目實施地區(qū)和北京周邊兒童福利機構(gòu)。
全國政協(xié)委員、中國輕工業(yè)聯(lián)合會名譽會長潘蓓蕾，國家質(zhì)檢總局副局長蒲長城，工業(yè)和信息化部消費品司司長王黎明，中國扶貧基金會會長段應(yīng)碧，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共同見證了該項目的啟動。
受到牛奶滋養(yǎng)的不僅僅是這些不幸的孩子，在本次活動的“科學(xué)飲奶”研討會上，國家學(xué)生奶飲用計劃專家委員會主任蔣建平介紹，目前學(xué)生奶定點生產(chǎn)企業(yè)近60家，蒙牛、伊利、光明等大中企業(yè)的供奶量占學(xué)生奶總量的三分之二。2010年學(xué)生奶供應(yīng)量達(dá)500多萬份，已在28個省區(qū)市、224個城市的1萬多所學(xué)校推廣。蔣建平表示，采用超高溫滅菌牛奶有利于保障安全，無需冷藏設(shè)備，且飲用方便。至今學(xué)生奶尚未采用其他奶制品，更不允許含乳飲料冒充學(xué)生奶進(jìn)入中小學(xué)校。
盡管學(xué)生奶實施中沒有發(fā)生過食品安全事件，但據(jù)統(tǒng)計，中國小學(xué)生一般乳糖不耐反應(yīng)高達(dá)30%多，由此，學(xué)生奶也受到殃及。對此，與會的專家不約而同地表示，乳品不能僅僅局限于“飲”，還在于“吃”。食用干酪等乳制品，乳糖不耐等問題就可以解決。專家指出，干酪等于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮了10倍，而且干酪的消化吸收率高達(dá)96%—98%。干酪中含有大量的必須氨基酸，與其他動物蛋白質(zhì)相比，質(zhì)優(yōu)而量多，而膽固醇含量很低。乳糖在干酪制作過程中大部分隨乳清被排除，剩余的乳糖在干酪發(fā)酵成熟過程中部分或全部轉(zhuǎn)化為乳酸。因此，干酪中幾乎不含乳糖，很適合有乳糖不耐受消費者食用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授認(rèn)為，國內(nèi)外乳品市場差異比較大的是干酪產(chǎn)品。國內(nèi)干酪只占市場6%的比例，而有的國家高達(dá)60%。乳品不能僅僅以飲為主，我們要放開概念。調(diào)查顯示，現(xiàn)在越來越多的人在接受干酪，有的年輕消費者每周消費干酪。目前，三元、伊利、蒙牛等企業(yè)都在花很大力氣研發(fā)干酪。
首都兒研所米杰教授認(rèn)為中國應(yīng)該推廣奶酪。她說，經(jīng)常出國的人都知道，外國人吃奶酪像吃餅干一樣，奶酪補鈣量非常大。對于大家關(guān)注的乳糖不耐受問題，她認(rèn)為，一歲以內(nèi)的孩子如果食用配方奶出現(xiàn)拉肚子等問題，可能是孩子感染了，或者是胃腸道疾病等。如果不是早產(chǎn)、發(fā)育不全的孩子，出生后，按照從母乳到配方奶、到牛奶這個過程，成人階段出現(xiàn)乳糖不耐受的比例不會這么多。
米杰教授指出，對于嬰兒時期配方奶的問題，不少家長都有一個誤區(qū)，就是老怕孩子吃不飽，愿意多加一勺，在使用配方奶時一定要按照標(biāo)準(zhǔn)。在嬰兒時期，過高的蛋白喂養(yǎng)對孩子是有害的。34個國家歐洲對近900個孩子作了調(diào)查， 選擇三組人群，一組是純母乳喂養(yǎng)、一組是模擬母乳喂養(yǎng)、一組是比母乳的蛋白高。從出生觀察到兩歲發(fā)現(xiàn)頭兩個組，也就是母乳喂養(yǎng)和配方奶的，發(fā)育很好，身高體重和母乳喂養(yǎng)一樣，而且這些孩子沒有肥胖，所有代謝指標(biāo)都很好。但是傳統(tǒng)認(rèn)為高蛋白好的，希望孩子迅速長起來的，這些孩子在兩歲時就出現(xiàn)了肥胖狀態(tài)。
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