盡管《中國(guó)居民膳食指南》建議人們粗糧細(xì)糧搭配，每天吃80～100克粗糧，但每天堅(jiān)持吃粗糧的人并不多。原因是吃慣了精細(xì)食物的人，會(huì)覺(jué)得粗糧難吃，不容易消化，很難烹調(diào)成可口的食物。這與粗糧的“粗”，即含有較多的膳食纖維有關(guān)。
大家也都知道纖維素的好處很多：可以預(yù)防便秘和腸癌，還可增加未吸收的糖和脂肪的排出，從而預(yù)防現(xiàn)代人的許多富貴病，如糖尿病、高血脂、肥胖等。但膳食纖維的不足之處在于，它比較粗，口感不細(xì)膩，難以讓更多的人接受，而且膳食纖維不能轉(zhuǎn)化成糖，因而咀嚼纖維，味同嚼蠟。此外，膳食纖維在胃腸道容易膨脹，有的膳食纖維還容易發(fā)酵產(chǎn)氣，一次攝入較多，容易腹脹。因而，富含纖維素的粗糧雖然很健康，但并不受人普遍青睞。
面對(duì)口感粗糙的粗糧，有人提出蔬菜、水果也含有豐富的膳食纖維，多吃點(diǎn)蔬菜就可替代粗糧。其實(shí)，膳食纖維分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)，兩者在人體中的作用有一定的差異。蔬菜水果中多為不可溶性膳食纖維，而粗糧含有較多的可溶性膳食纖維。后者可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。更重要的是，粗糧中的膳食纖維含量更高，例如燕麥、蕎麥等常見(jiàn)的粗糧，膳食纖維含量為5%左右；干大豆的膳食纖維含量，更是高達(dá)15%左右。然而，常見(jiàn)的蔬菜、水果的膳食纖維含量平均僅約1%。成年人每天的膳食纖維攝入量建議為20～30克。按一天攝入500克蔬菜加200克水果計(jì)算，總的膳食纖維僅9克左右，不足建議量的一半。如果增加一些粗糧，則可大大增加膳食纖維的攝入量。
此外，粗糧還含有維生素B1、維生素E和其他有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分。這些營(yíng)養(yǎng)成分，在加工后的細(xì)米、細(xì)面等精細(xì)的糧食中含量微乎其微，在常見(jiàn)的蔬菜、水果中含量也較少。因此，常吃粗糧，對(duì)現(xiàn)代人的健康大有裨益。
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