“全谷物食物是膳食纖維的最佳來(lái)源，它不僅有助于體重控制、促進(jìn)腸道健康，還可以有效地降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在理想水平。如今，很多消費(fèi)還片面在追求精白面粉、大米的優(yōu)良口感與風(fēng)味，但隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，我國(guó)的糙米、發(fā)芽糙米、全麥粉、燕麥片等全谷物食品的消費(fèi)將穩(wěn)步提升。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授如是說(shuō)。
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)北京、上海、廣州三地消費(fèi)者展開(kāi)的“全麥知識(shí)與購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣調(diào)查”顯示，85%的受訪者認(rèn)為粗糧很重要，但是超過(guò)90%的受訪者沒(méi)有每天攝取粗糧的習(xí)慣，僅有40%的消費(fèi)者表示有購(gòu)買(mǎi)全麥產(chǎn)品的習(xí)慣。
葛可佑教授介紹說(shuō)，全谷食品是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成，而精制谷物在加工時(shí)往往被磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個(gè)部分。人們通常吃的胚乳為中間層，占全谷重量約85%，含有大部分蛋白質(zhì)和碳水化合物以及少量的B族維生素；被磨去的麩皮是全谷谷物的粗糙外層，含有谷物中大約50%至80%的礦物質(zhì)及大量纖維素、蛋白質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素和其他活性成分；胚芽雖然是最小的一個(gè)組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學(xué)物，其營(yíng)養(yǎng)效用也不可忽視。
美國(guó)全谷物委員會(huì)提供的科研數(shù)據(jù)表明，全谷物的保健作用包括中風(fēng)危險(xiǎn)降低30%-36%，Ⅱ型糖尿病危險(xiǎn)降低21%-30%，心臟疾病危險(xiǎn)降低25%-28%，同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌癥。英國(guó)倫敦帝國(guó)理工學(xué)院一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，多吃谷物和全谷食物可降低罹患腸癌危險(xiǎn)。每日飲食中增加3份全谷食物可使腸癌危險(xiǎn)降低20%。每天多攝入10克纖維素，腸癌危險(xiǎn)就會(huì)降低10%。該項(xiàng)研究人員還指出，全谷食品中的纖維素具有強(qiáng)化腸道菌群，改善消化的作用，這可能是其防止腸癌的最主要原因。然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，水果和蔬菜纖維不具有這種功效。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，美國(guó)、歐盟、日本等很多發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始興起食用全谷物食品，并成立了全谷物研究和推廣機(jī)構(gòu)，目前已經(jīng)有22個(gè)國(guó)家的將近5000種產(chǎn)品使用全谷物標(biāo)志。從2002年到2010年，世界范圍內(nèi)全谷物食品增長(zhǎng)了100%；2002年全球只有321種全谷物食品，到了2010年僅新面世的全谷物食品就有3272種。在比例方面，全谷物產(chǎn)品在美國(guó)谷物食品中占40%以上，但在高端谷物產(chǎn)品中占70%以上。2005到2008年間，美國(guó)全谷物食品的消費(fèi)增長(zhǎng)了20%。2010年，美國(guó)全谷物面包消費(fèi)量首次超過(guò)了白面包消費(fèi)量。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊月欣教授表示，每天適量攝入全谷食物對(duì)人體健康有很多好處，但也并非吃得越多越好，因?yàn)檫^(guò)量食用可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、腸道消化等問(wèn)題，因此應(yīng)該遵循“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”的原則�？茖W(xué)研究表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全谷食品能減少很多慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可以幫助控制體重。成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧，老年人有容易便秘、患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問(wèn)題，每日可吃到100克，但消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良的老人則要少吃些。2歲以下的幼兒食物還是要細(xì)軟，盡量避免攝入含有過(guò)多膳食纖維的粗制食物。此外，肥胖以及高血脂、高血壓、高血糖人群也應(yīng)適當(dāng)多吃些粗糧。
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