冬季到來(lái)，人們的食欲旺盛，總想吃點(diǎn)什么東西“補(bǔ)補(bǔ)”，喜歡用一些蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來(lái)抵抗寒冷，喜歡那些油膩辛辣的東西。食品科學(xué)博士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授介紹說(shuō)，其實(shí)，與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。堅(jiān)果可以直接做零食，可以打在豆?jié){里，切碎夾在面包里，也可以直接用來(lái)炒菜和涼拌菜。
吃堅(jiān)果手腳不怕冷
堅(jiān)果富含維生素E、B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們?cè)诙斓挚购�。其中鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系，鐵幫助人體運(yùn)輸氧氣而保障生物氧化正常進(jìn)行，而從種子類(lèi)食物中充足攝取維生素E，對(duì)于保障順暢的血液循環(huán)是有益的。產(chǎn)熱能力強(qiáng)，血液循環(huán)好，人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。
和主食同吃不發(fā)胖
三餐之外吃堅(jiān)果，會(huì)讓人長(zhǎng)胖，因?yàn)樗鼈兊闹竞糠浅８�。但是，如果把吃�?jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，情況就完全不同了。部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果，它能有效地壓制饑餓感，飽腹感很強(qiáng)，在用餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會(huì)額外增加一餐之中的總能量。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時(shí)候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過(guò)擔(dān)心。
整粒吃營(yíng)養(yǎng)好
完整的堅(jiān)果含有蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而堅(jiān)果油里面只有必需脂肪酸和維生素E，其他營(yíng)養(yǎng)素都被擋在油脂之外，因此堅(jiān)果的好處也會(huì)打很大折扣。所以，堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比堅(jiān)果油好是肯定的。有研究證實(shí)，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時(shí)候，飽腹感會(huì)比較強(qiáng)，餐后控制血糖上升的效果更好一些。對(duì)于血糖、血脂比較高的人來(lái)說(shuō)，除了栗子、白果之外，整粒吃堅(jiān)果，對(duì)于控制血糖、提高飽腹感、預(yù)防血脂上升可能更有益處。
每天吃半兩最適宜
堅(jiān)果每天的適宜食用量是一湯匙（去殼后），或者一小把，25克（半兩）左右。少量食用有益，大量食用可致肥胖。
有些人吃堅(jiān)果要小心
腹瀉患者 堅(jiān)果同時(shí)富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，暫時(shí)別吃堅(jiān)果。
咽喉疾病患者 堅(jiān)果容易引起口干。因而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅(jiān)果；可以吃生堅(jiān)果，或吃煮熟的堅(jiān)果。
幼兒3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅(jiān)果切碎食用，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
愛(ài)過(guò)敏的人 需要特別注意的是，極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果有過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應(yīng)，不適合吃堅(jiān)果。
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