最近有兩項研究發(fā)現(xiàn)，飲食中含有豐富的硒與鎳，有助于降低患致命性胰腺癌的風險。發(fā)表在最近出版的《消化道》期刊上的一項研究稱，體內(nèi)硒元素、鎳元素濃度較高，似乎可減少胰腺癌的發(fā)生幾率。反之，如果體內(nèi)鉛、砷的濃度較高，則易患胰腺癌。胰腺癌的致死率很高，約80%患者在一年內(nèi)會死亡，只有約5%的患者可以活5年以上。美國和西班牙的研究人員對118位胰腺癌患者進行研究，并與399位沒有患此癌者進行了對比，比較他們體內(nèi)12項微量元素的濃度。研究結(jié)果顯示，體內(nèi)砷、鎘濃度最高者，患胰腺癌幾率分別是最低者的2倍至3.5倍。
如果鉛濃度偏高，患此癌風險更是高達6倍。但是，那些體內(nèi)鎳、硒濃度最高者，患胰腺癌幾率較低。與體內(nèi)鎳、硒濃度最低者相比，鎳濃度最高者出現(xiàn)胰腺癌的幾率減少了33%，而硒濃度最高者，患此癌風險更是降低了近95%。研究人員指出，微量元素鎳會影響身體鐵質(zhì)吸收，在紅血球制造過程中扮演著關(guān)鍵角色。像蘆筍、豆類、蘑菇、梨子、扁豆和茶等都富含鎳。而硒元素對人體免疫功能和生育功能具有重要作用，硒元素還能預防細胞、組織受到損壞，像巴西豆、葵花子、雞蛋以及金槍魚和沙丁魚等都富含硒元素。
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