利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹———
食物原料
竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。為此,倪明美營養(yǎng)師建議大家春天吃筍好處多。
為此,倪明美說先介紹了春筍的營養(yǎng)成分:春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
雖然春筍營養(yǎng)豐富,適宜人群廣,一般消化功能正常的人均可食用。但是有過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食;15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
春筍食療作用有哪些呢?倪明美介紹說:春筍味甘、微寒,無毒;
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等癥。新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。
最后,佑安醫(yī)院營養(yǎng)師倪明美為大家推薦了四道好吃、營養(yǎng)又方便制作的春筍家庭菜做法:
油燜春筍
原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。
做法:1.將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。2.燒熱鍋,下油至五成熱時,放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火火靠5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。
干燒春筍
原料:蔥末、姜末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒5克,味精少許。春筍250克,榨菜15克。
做法:1.春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出、瀝干;榨菜洗凈、切末。2.鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。
春筍里脊
主料:豬里脊肉150克,凈春筍50克
調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實耗60克)
做法:1.豬里脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內(nèi),加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁兒待用。2.春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。3.炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。4.原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水淀粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點:色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。
注意事項:肉絲、筍絲要切得粗細均勻。肉絲上漿時要拌勻上勁兒,不應(yīng)見水形。
炒時湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量,多易煳,少有湯水。
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