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多吃冰激凌會攝鹽過量引發(fā)疾病

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-14  來源:半島晨報
核心提示:在很多人的眼中,面包有的是甜的,有的是沒什么味道的。你知道嗎?其實面包里還有鹽,而且量還不小呢。近日就有報道稱,吃幾片面包,一天的食鹽攝入量就有可能超標。這讓很多喜歡吃面包的人緊張。人們都知道,食鹽攝入過量有可能會引發(fā)高血壓等疾病。而這種幾乎吃不出咸味的食品,就成為引發(fā)高血壓等疾病的定時炸彈。而記者在采訪中發(fā)現(xiàn),類似面包片這類含鹽卻無明顯咸味的食品其實還真不少。

  在很多人的眼中,面包有的是甜的,有的是沒什么味道的。你知道嗎?其實面包里還有鹽,而且量還不小呢。近日就有報道稱,吃幾片面包,一天的食鹽攝入量就有可能超標。這讓很多喜歡吃面包的人緊張。人們都知道,食鹽攝入過量有可能會引發(fā)高血壓等疾病。而這種幾乎吃不出咸味的食品,就成為引發(fā)高血壓等疾病的定時炸彈。而記者在采訪中發(fā)現(xiàn),類似面包片這類含鹽卻無明顯咸味的食品其實還真不少。

  隱形鹽大戶

  甜品:奶酪、蛋糕、面包、點心、冰激凌等

  熟食:香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等

  調(diào)料:番茄醬、蠔油、甜面醬、濃湯寶等

  快餐:薯條、漢堡、雞翅、比薩、方便面等

  重災(zāi)區(qū)

  面點、甜品、調(diào)料是含鹽大戶

  看起來素凈、吃起來也沒多大味道的切片面包竟是高鹽食品,這則消息令許多人大為疑惑。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g左右。世界衛(wèi)生組織推薦,每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6g左右。如此算來,早餐中的三四片面包,幾乎占去一個人一天應(yīng)攝入食鹽量的四分之一。這種不知不覺中攝入的食鹽就被稱作“隱形鹽”,因為我們吃的時候很少意識到自己吃鹽了。

  其實,在我們的日常飲食中,不僅面包、油條等面食是含有隱形鹽的,像巧克力、掛面、味精、雞精以及漢堡等食品也是隱形鹽的“含量大戶”。每100g味精中含鹽量為20.7g,遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。而冰激凌、飲料、蜜餞、糕點等甜味食品也是一樣。有時候我們吃冰激凌吃多了,會有“齁嗓子”的感覺,總想喝水,其實這就是覺得咸了,與其中的食鹽含量過高有關(guān)。

  面食

  加鹽是為了口感好,比薩里含鹽量很高

  讓很多人不理解的是,面食里為啥要加鹽呢?

  大連餐飲行業(yè)協(xié)會的高先生告訴記者,面制食品中除發(fā)面食品外,像面條、油條、水餃等在制作過程中都會放點鹽,“這個做法是師傅傳下來的,至于加多加少,一般是憑手感的,目的應(yīng)該是讓面食更筋道,吃起來有嚼頭,增加口感。 ”

  如果說在面條、油條中加的鹽算是不著痕跡的話,比薩餅中的鹽你應(yīng)該能感覺到。許多人吃比薩餅后會有口渴的感覺,就是因為吃的鹽實在太多了。記者在網(wǎng)上看到一個自制比薩餅面餅的成分列表,其中高筋面粉100g、白糖10g、精鹽20g、奶粉30g、雞蛋 2個、精煉油50g、酵母40g。配料表里,食鹽的比例竟然是面粉的五分之一、糖的兩倍!而這只是面餅中的鹽,面餅上還有火腿、芝士等其他含鹽的東西。美味又有嚼頭的比薩餅,里面的含鹽量可著實讓人震驚。

  甜品

  加鹽會覺得更甜,但咸味被隱藏了

  平時我們吃冰激凌吃多了,嗓子會不舒服,還會口渴,這就與攝入大量的鹽有關(guān)。冰激凌在制作過程中,為了口味的完美也會添加很多鹽。之所以我們很難發(fā)覺其中有鹽,是因為濃郁的酸甜味把咸味給覆蓋住了。貪圖甜味,會讓人在不知不覺中攝入更多的鹽分。

  據(jù)介紹,在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全隱藏住咸味。“味精里就有糖和鹽的成分,目的就是取那個鮮味。在很多咸甜口味的菜里,食鹽的濃度要比人們感覺到的水平更高。 ”高先生說。

  另外,一些“咸甜口兒”的糕點或菜品,在食物調(diào)味中,也少不了鹽和糖之間的奇妙作用。俗話說,“要想甜,加點鹽。”由于咸與甜在味覺上有明顯的差異,當食物以甜味為主時,添加少量的咸味可增加這種味覺的差距,從而使甜味的感覺增強,即覺得“更甜”了。

  咸菜

  腐乳什么的真不能多吃

  世界衛(wèi)生組織建議:成人每天食鹽攝入量應(yīng)為6g。也就是說,一個三口之家,一餐中所有菜肴中放的食鹽應(yīng)在6g以內(nèi)。許多人用啤酒瓶蓋來衡量食鹽的分量,裝滿一啤酒瓶蓋的食鹽為6克左右。一袋500g的食鹽,一家三口起碼得吃一個月左右,才算“及格”。

  但這樣一個安全的食鹽攝入量,其前提是主食、輔食中不含鹽,F(xiàn)在的情形是,許多主食、零食、輔食都含有不少的食鹽。比如,某品牌番茄味薯片,90g的含鈉量為110mg;某品牌的膨化食品,65g含鈉量達383mg;某品牌的果汁,450ml含鈉量為295mg;某品牌沙拉醬,200g含鈉量竟達618mg;某品牌腐乳,每百克的含鹽量為10g。

  大連大學附屬中山醫(yī)院循環(huán)科主任醫(yī)師于勤介紹,盡管世界衛(wèi)生組織推薦食鹽攝入量為6g,但實際上,我國大部分地區(qū)食鹽攝入量在12~15g以上,這與許多菜品以外的食品中含有食鹽有一定的關(guān)系。

  危害

  高血壓、腎病、胃癌全與鹽有關(guān)

  “高血壓是一種生活方式病,限鹽、限酒、限制體重,都有利于預(yù)防和控制高血壓。而食鹽攝入過多,是導致高血壓的一大原因。 ”于勤介紹說。 2010年的統(tǒng)計數(shù)字顯示,目前我國高血壓患者約2億。“最重要的是,高血壓病的知曉率極低,約一半的患病者不知道自己患有高血壓。 ”

  我們?nèi)粘o嬍持须x不開食鹽,它也是人體必需的營養(yǎng)成分之一。于勤介紹,鹽的主要成分是氯化鈉,氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。鈉在細胞外,鉀在細胞內(nèi),兩者共同捍衛(wèi)著身體細胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破,鈉含量增多,則會對人體造成危害。“過量攝入鈉鹽,是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一,且食鹽過量也可能增加腎病及胃癌的風險。 ”于勤提醒高血壓及腎病患者,過量攝入鹽的危害是致命的,不控制鹽的攝入量等于慢性自殺。

  我國在飲食上素有“南甜北咸”的習慣。北方尤其是農(nóng)村居民,在飲食上多以高鹽為主。有數(shù)據(jù)表明,我國北方和南方人群中,高血壓患病率有顯著差別:北方略高,上海、杭州等地稍低。這和食鹽攝入量的不同有一定關(guān)系,北方人平均每日食鹽攝入量在15~20克,而上海為10~12克,廣州為7~8克。據(jù)2011中國心臟大會資料顯示,目前中國有2.3億人患冠心病、腦卒中(腦中風)、心力衰竭和高血壓等心血管病。每年有300萬人死于心血管病,每死亡3人就有1人是心血管病。對于預(yù)防高血壓及心腦血管疾病,口味清淡的飲食必不可少。由此看來,減少或拒絕含隱形鹽的食品也是極為必要的。

  有些老年人擔心鹽攝入過多會引起一系列疾病,在生活中就盡量降低食鹽攝入量。于勤表示,這種做法也不科學。“食鹽攝入過低,會造成體內(nèi)的含鈉量過低,最直接的反應(yīng)是食欲不振,四肢無力,并有暈眩等現(xiàn)象。因為鈉元素是參與人體代謝的,必須有一定的鈉元素才能保證機體代謝。 ”于勤說。

  新知客

  高空墜落硬幣和圓珠筆哪個會砸死人?

  長久以來,很多人相信從摩天大樓上落下的一便士硬幣如果擊中一個人的頭部,會要了這個人的命,但根據(jù)美國科學家最近進行的一項研究,這種說法只是一個謠言,毫無科學根據(jù),城市里的人可以放心大膽地在摩天大樓下方穿行。

  弗吉尼亞大學物理學家路易斯·布盧姆菲爾德利用風洞模擬一便士硬幣從高空墜落,結(jié)果發(fā)現(xiàn)硬幣的沖擊力很小。形象地說,就像是一片樹葉,而不是魚雷。研究結(jié)果顯示,空氣阻力以及硬幣的外形阻止其成為一個致命武器。硬幣的平面提高了其所受到的空氣阻力。如果從50英尺(約合15米)的高度墜落,自由沉降速度只有每小時25英里(約合每小時40公里),被砸中的人不會喪命。如果沒有空氣存在,一便士硬幣的時速可達到208英里(約合每小時334公里),足以造成重傷,但仍無法刺穿頭骨。

  不過,如果把硬幣換成圓珠筆,情況就不同了。布盧姆菲爾德指出,如果圓珠筆以確定的方式從一個高層建筑落下,很容易致人死亡。如果橫著落下來,大樓下面的人便很安全,如果像箭一樣落下,速度可達每小時200英里(約合每小時321公里),足以刺穿人行道和木板。

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編輯:yuanlee

 
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