本期嘉賓 劉政 中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)理事、大連市保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授。是我國(guó)較早從事現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與毒理學(xué)研究的高級(jí)技術(shù)人員之一。
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，現(xiàn)在可以看到賣(mài)面條魚(yú)的小販。面條魚(yú)是俗稱，其學(xué)名叫銀魚(yú)。我國(guó)近海與江湖生產(chǎn)的銀魚(yú)有17種，渤海與黃海北部出產(chǎn)的銀魚(yú)，體長(zhǎng)6-10厘米，一般在清明前后捕撈上市。大連今年天氣較冷，延至谷雨才在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng) 面條魚(yú)是一種小型魚(yú)類，除含水分、蛋白質(zhì)、脂肪外，其礦物質(zhì)鈣的含量是牛奶的2.5倍，還含有豐富的鐵、硒、磷與維生素B1、B2、煙酸等微量元素。它是一種高蛋白低脂肪的魚(yú)類食物，易消化，蛋白質(zhì)利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高過(guò)豬牛羊肉。
食療 中醫(yī)認(rèn)為，面條魚(yú)有良好的食療價(jià)值。其味甘、性平，有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)虛，潤(rùn)肺、止咳、利水的功效。特別適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥食之，脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽的人吃，能改善癥狀。
吃法 面條魚(yú)無(wú)刺，口感細(xì)嫩，味極鮮美，吃法多樣，可作湯，可炒吃、蒸吃，也可入餡包餃子、餛飩。將其與韭菜或雞蛋同炒，或蒸蛋羹，做魚(yú)丸，俱是適合春天吃的有滋補(bǔ)作用的美味佳肴。烹調(diào)時(shí)用生姜，則可去腥。
【特別提示】 面條魚(yú)產(chǎn)于春季，物美而價(jià)廉，現(xiàn)在大連的市場(chǎng)價(jià)是每斤4-5元，比蔬菜還便宜。它是時(shí)令性很強(qiáng)的海產(chǎn)品。在大連上市的時(shí)間不足半個(gè)月，消費(fèi)者切勿錯(cuò)過(guò)品食的時(shí)機(jī)哦。
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