近期有消息稱固體乳制品中添加了工業(yè)明膠,這使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么?
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,要做酸奶,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少,二者相互幫忙,能夠促進產(chǎn)酸速度,讓酸奶能正常凝固。沒有這兩種菌,酸奶就很難做成,或者風味很難令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照說明上建議的比例,和這兩種菌混合使用才可以。
如果不買菌種,只要找到市場上自己喜歡的酸奶,也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數(shù)多了,酸奶凝固會越來越慢,風味也會變差,還可能因為污染雜菌而影響安全性。
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