近日,微博里有關(guān)“三文魚刺身到底能不能吃”的話題,點(diǎn)擊率頗高。食品科學(xué)研究專家認(rèn)為,生吃任何海產(chǎn)品也都會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn),想要完全吃得放心,最好還是吃熟食。
浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)鄭曉冬教授提醒說(shuō),任何的生物都有可能被寄生,想要吃得放心,最好還是吃熟食。目前,正規(guī)市場(chǎng)上作為刺身販?zhǔn)鄣娜聂~,90%以上都是從挪威進(jìn)口的,都已經(jīng)過(guò)國(guó)家進(jìn)出口檢疫的把關(guān),所以寄生蟲問(wèn)題并非普遍現(xiàn)象。相對(duì)于寄生蟲而言,魚類在運(yùn)送、加工的途中被微生物污染的幾率更高,更需引起關(guān)注。挑選、食用三文魚時(shí),可觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩,判斷魚肉是否被寄生蟲污染。
鄭教授還提醒,市場(chǎng)上存在一種學(xué)名叫“虹鱒”的假三文魚。這種魚是淡水魚,并不適合作為刺身食用。如果遇上“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的三文魚,請(qǐng)務(wù)必當(dāng)心。
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