瘦肉精豬肉、有毒韭菜、有毒豇豆、有害地溝油……食品安全令人擔(dān)憂。最近，前Google（谷歌）全球副總裁李開(kāi)復(fù)在其微博中稱(chēng)，自己只吃有機(jī)蔬菜、選擇土雞蛋、少吃豬鴨雞，來(lái)減低食物中毒的概率。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉稱(chēng)，目前，正如李開(kāi)復(fù)一樣，很多人追捧有機(jī)產(chǎn)品等食材，殊不知，這其中也存在很多誤區(qū)。
有機(jī)蔬菜更安全、更營(yíng)養(yǎng)？
有機(jī)蔬菜已經(jīng)成為很多飲食養(yǎng)生追捧者眼中的時(shí)髦之物。據(jù)說(shuō)，有機(jī)蔬菜在種植過(guò)程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，所以這種蔬菜被稱(chēng)為“純天然的食品”。因此，大多數(shù)人認(rèn)為，有機(jī)蔬菜無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是食品安全都比普通蔬菜要好。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品是否“更營(yíng)養(yǎng)”的問(wèn)題一直爭(zhēng)論激烈，許多關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究也致力于比較有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的差異，不過(guò)一直也沒(méi)有令人信服的證據(jù)。據(jù)英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間并沒(méi)有什么不同。法國(guó)食品安全局對(duì)有機(jī)食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)法判定有機(jī)產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)。
有機(jī)產(chǎn)品雖然農(nóng)藥殘留量的確更低，但在安全方面，未必比無(wú)公害、綠色蔬菜高多少。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)農(nóng)業(yè)允許使用植物源農(nóng)藥，而植物源農(nóng)藥也存在一定的危害。況且，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)真正的有機(jī)食品不多，許多超市銷(xiāo)售的“有機(jī)食品”并未得到專(zhuān)業(yè)認(rèn)定。
土雞蛋、土雞更營(yíng)養(yǎng)安全？
土雞蛋一斤要十多元，比普通雞蛋貴很多，但不少消費(fèi)者寧愿買(mǎi)土雞蛋，他們認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更安全。其實(shí)，這還是源于對(duì)“純天然”的迷信。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，土雞蛋的脂肪含量比雞場(chǎng)蛋高1%左右，膽固醇含量也較高。相反，雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞的雞蛋維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量略高于土雞蛋，這可能是由于飼養(yǎng)雞的飼料中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。而且，飼養(yǎng)雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。同樣，對(duì)土雞和飼養(yǎng)雞進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有差異。
從安全性來(lái)說(shuō)，土雞和土雞蛋更可能存在安全隱患。原因是農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)土雞基本都是放養(yǎng)的，放養(yǎng)的土雞食物較雜，更容易感染病毒而患病，或者吃到被農(nóng)藥污染的食物，有害物積聚在雞的體內(nèi)，反而更不安全。
牛羊肉比豬雞鴨更好？
李開(kāi)復(fù)在微博中稱(chēng)，牛羊都是食草的，所以更安全更好。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：瘋牛病事件提醒我們，現(xiàn)在很多牛羊不一定都是吃草長(zhǎng)大的。自1986年以來(lái)，蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把患有瘋牛病的動(dòng)物的內(nèi)臟、骨頭等粉碎之后，又加入到動(dòng)物飼料中去，最終導(dǎo)致瘋牛病的傳播。
退一步說(shuō)，就算牛羊是吃草或者某些植物，這些草料也可能受重金屬、黃曲霉素等污染，牛羊體內(nèi)也可能會(huì)殘留有害物質(zhì)。所以，如果僅憑牛羊是吃草長(zhǎng)大就認(rèn)為一定安全就過(guò)于盲目了。
再說(shuō)，根據(jù)食物成分表，雞鴨與牛羊豬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，只要謹(jǐn)記任何肉類(lèi)都不宜吃太多，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每日畜產(chǎn)品肉類(lèi)50~75克，魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品50~100克。
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