現(xiàn)在，很多上班族有中午帶飯的習(xí)慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準(zhǔn)備好存入冰箱，第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的說(shuō)法，隔夜 菜在細(xì)菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。
目前的臨床觀察表明，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán) 境因素、遺傳因素、精神因素有關(guān)，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術(shù)后殘胃以及長(zhǎng)期幽門螺桿菌感染等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。
隔夜飯要少吃但并非不能吃
吳詠冬主任說(shuō)，如果食物在0-4攝氏度環(huán)境下、保存時(shí)間不超過(guò)20小時(shí)，變質(zhì)的可能性較小。食用這樣的便當(dāng)致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不計(jì)。就好比我們乘飛機(jī)旅行，輻射是難免的，但是這點(diǎn)輻射不足以致病一樣。
隔夜飯要少吃，但也不是絕對(duì)不能吃。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員，曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚(yú)、 米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉，亞硝 酸鹽含量也低于1毫克/千克。國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。
從健康角度來(lái)說(shuō)，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì)。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗 莖、果實(shí)、種子。也就是說(shuō)，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對(duì)含有較高硝酸鹽，易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染 后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導(dǎo)致食物中毒。
吳詠冬主任提醒說(shuō)，隨著生活節(jié)奏加快，很多人都有一些胃部的毛病，比如常見(jiàn)的萎縮性胃炎。有些患者擔(dān)心萎縮性胃炎會(huì)癌變，其實(shí)，僅有1%的患者可能會(huì) 轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴�，且自身免疫性的萎縮性胃炎發(fā)展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無(wú)癥狀或僅有輕微癥狀，如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦 等。當(dāng)臨床癥狀明顯時(shí)，病變已屬晚期。因此，若想及早發(fā)現(xiàn)病情，就應(yīng)堅(jiān)持定期體檢。尤其是40歲以上人群，每年到正規(guī)體檢中心體檢是有效的預(yù)防方法之一。
健康便當(dāng)準(zhǔn)則
1. 飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)內(nèi)，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒(méi)有異樣，讓人大意。
2.菜做好后自然冷卻再蓋上便當(dāng)盒放進(jìn)冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜后易變質(zhì)，最好第二天別吃。
3. 帶的飯菜分開(kāi)放，否則容易生長(zhǎng)細(xì)菌。
4. 提倡用玻璃器皿，以減少化學(xué)反應(yīng)。
5.要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
夏季白領(lǐng)午飯?jiān)趺闯宰罱】?/strong>
夏季午餐應(yīng)根據(jù)體質(zhì)享受不同美味，偏陽(yáng)虛常煲些湯，偏陰虛多喝帶果料酸奶。在水果方面，醫(yī)生建議，偏陽(yáng)虛的人可多帶點(diǎn)熱帶水果，包括芒果、菠蘿、提子、荔枝、枇杷、榴蓮等，對(duì)補(bǔ)充氣血、活絡(luò)經(jīng)脈都有益處。
夏天了 午飯應(yīng)少而精
隨著氣溫的逐漸攀升，許多人食欲越來(lái)越不振。醫(yī)生介紹，中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)夏主脾土，濕熱是當(dāng)令之時(shí)，由于天氣炎熱，出汗比較多，體能消耗自然也增加；而且許多人在此時(shí)喜歡吃冷飲，脾胃虛寒體質(zhì)的人易造成脾胃不和，運(yùn)化失常，也就容易乏力、食欲不振等。
偏陽(yáng)虛常煲些湯
一般偏陽(yáng)虛的人都比較胖，冬天怕冷夏天怕熱，自汗多，因此，即便是在夏天，也應(yīng)當(dāng)多喝點(diǎn)熱湯和熱粥，比如蘑菇湯、雞湯、排骨湯、魚(yú)湯等，可吃得偏咸些，這樣避免傷及胃氣。要少吃些生冷油膩的食物，避免傷及脾胃。
在水果方面，醫(yī)生建議，偏陽(yáng)虛的人可多吃點(diǎn)熱帶水果，包括芒果、菠蘿、提子、荔枝、枇杷、榴蓮等，對(duì)補(bǔ)充氣血、活絡(luò)經(jīng)脈都有益處。 對(duì)于寒性的水果，如梨等，應(yīng)適當(dāng)少吃或不吃。
偏陰虛多滋補(bǔ)
如果形體偏瘦，平素食量較少，那么就可能是偏陰虛的體質(zhì)了。醫(yī)生說(shuō)，偏陰虛的人需要多吃一些滋補(bǔ)的東西。中醫(yī)認(rèn)為，補(bǔ)陰經(jīng)的食物包括牛羊肉、海鮮之類。此外，面食也有滋補(bǔ)真陰的作用。
偏陰虛的人要少吃“上火”的水果，也就是前面所講的熱帶產(chǎn)品，而應(yīng)當(dāng)多吃些西紅柿、西瓜、黃瓜以及帶葉的蔬菜等，達(dá)到人體的平衡。
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