“吃鹽多”已成為全球性健康問(wèn)題。近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的新指南稱，全球多數(shù)人都存在鈉元素?cái)z取過(guò)量、鉀元素?cái)z取不足的問(wèn)題。指南建議，成人每天鹽攝取量由原來(lái)的6克改為5克，同時(shí)建議人們每天至少應(yīng)攝取3.51毫克鉀元素。
在限鹽問(wèn)題上，世衛(wèi)組織曾建議成人每天吃鹽不超過(guò)6克，但在2007年的一次會(huì)議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個(gè)建議隨后在世界多個(gè)國(guó)家被贊同并采納。今年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天食鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫(xiě)進(jìn)指南里。
“其實(shí)，不管上限是5克還是6克，都是為了讓人們少吃鹽。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，鹽的主要成分氯化鈉與高血壓有直接關(guān)系，而高血壓是引發(fā)心腦血管疾病的重要因素。飲食中鉀元素?cái)z入不足，也會(huì)影響血壓。在鉀和鈉的共同作用下，才能更有效地保持體內(nèi)水分平衡，協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓及神經(jīng)活動(dòng)的傳導(dǎo)。
有調(diào)查顯示，目前英國(guó)成人平均每天攝入約8.6克鹽，美國(guó)為10克左右，中國(guó)的情況更加嚴(yán)重，食鹽攝入量居全球之首，人均每天攝入12—15克，比中國(guó)膳食指南建議的“6克”高出2倍多。
賈健斌建議，限鹽先要把好“入口關(guān)”。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少放鹽，并且在出鍋時(shí)放鹽，鹽分不會(huì)滲入菜中。如果菜中用了醬油、味精、豆醬等調(diào)料，也要少放鹽。另外，還要小心身邊的“隱形鹽”，面包、餅干、炒貨、香腸中都含有一定的鹽分。他特別提醒，如果人體鈉攝入過(guò)高，鉀攝入量就會(huì)相對(duì)低一些，平時(shí)可以多吃豆類、堅(jiān)果、菠菜、卷心菜、西芹、香蕉、木瓜等富含鉀元素的食物。
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