在外就餐時(shí)將剩菜打包，正成為越來越多消費(fèi)者的習(xí)慣。專家提醒，打包剩菜不應(yīng)疏忽食品安全問題，剩菜的儲(chǔ)存和食用都有講究。
武漢市食品化妝品監(jiān)督所副主任醫(yī)師羅莉說，打包菜肴最好是適合重新加熱的魚類、肉類等。蔬菜類不宜打包，最好當(dāng)餐吃完，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}反復(fù)加熱會(huì)生成亞硝酸鹽，對(duì)身體造成危害，而且蔬菜富含的維生素會(huì)在反復(fù)加熱后迅速流失。
羅莉說，不同食品中微生物生長(zhǎng)速度不同，剩菜最好按類分開打包存儲(chǔ)，避免食品交叉污染。打包食品要及時(shí)放入冰箱冷藏，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。存放時(shí)間過長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌在繁殖過程中會(huì)釋放大量毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。
羅莉提醒，打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)70攝氏度，以免發(fā)生細(xì)菌感染。海鮮更易滋生細(xì)菌，但若加熱時(shí)間過長(zhǎng)，所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素也會(huì)損失比較大，因此打包的海鮮加熱時(shí)間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時(shí)最好加上一些醋，以減少礦物質(zhì)流失，利于身體吸收。
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