中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，所謂“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻并不比普通蛋豐富。
很多人認(rèn)為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實(shí)上，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。如飼料中增加青菜葉、藻類(lèi)、玉米等有色原料，或特意喂類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，蛋黃顏色自然變深。此次，媒體爆出“土雞蛋”其實(shí)是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會(huì)與養(yǎng)雞場(chǎng)提前溝通，囑咐他們?cè)陲暳现刑砑右恍┦秤蒙亍?/p>
范志紅強(qiáng)調(diào)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問(wèn)題，至于是否是農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋并不那么重要。
很多人一旦有機(jī)會(huì)買(mǎi)到土雞蛋，都會(huì)一次性買(mǎi)回一大堆，囤在家里慢慢吃。但可能沒(méi)過(guò)多久，就發(fā)現(xiàn)雞蛋壞了。
范志紅指出，這是因?yàn)檗r(nóng)家儲(chǔ)存雞蛋的方式以及雞蛋保存時(shí)間太長(zhǎng)所致。農(nóng)家雞下蛋頻率偏低，要攢出一箱雞蛋需要一段時(shí)間；而且農(nóng)家很少把雞蛋放進(jìn)冰箱，所以每只雞蛋之間的新鮮度會(huì)有極大的差異。很容易出現(xiàn)新買(mǎi)回的土雞蛋沒(méi)幾天就壞了的現(xiàn)象。
此外，范志紅還指出，土雞蛋在衛(wèi)生方面存在兩個(gè)問(wèn)題，一是細(xì)菌污染比較嚴(yán)重，蛋殼上的臟東西如不仔細(xì)清洗，很容易污染廚房操作臺(tái)、容器、水池和手。另一方面，有些散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)用品，被農(nóng)用化學(xué)品污染的危險(xiǎn)性甚至可能高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。
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