導讀：美國衛(wèi)生署及哈佛醫(yī)學院曾發(fā)表一項報告：食用太多的奶制品與蛋白質是造成骨質疏松癥的原因之一。骨質疏松癥和動物性蛋白質的關系是成正比的，也就是說越是吃肉類和動物性蛋白質多，患骨質疏松的幾率越高。
老人攝入蛋白質尤其要適量
蛋白質與氨基酸是骨有機質合成的重要原料，但高蛋白飲食使腎小管對鈣的重吸收率降低，尿鈣排出增多，蛋白質攝入量增加一倍，可使尿鈣排出增加50%。多余蛋白質的攝入將增加負鈣平衡（當人體內吸收鈣小于排泄鈣時，稱為負鈣平衡狀態(tài)）。
人進入老年，由于體內組織器官功能減退以及骨鈣丟失的加速，吸收的鈣不能補償排泄的鈣，體內容易處于負鈣平衡狀態(tài)，這時機體為保證生理功能的正常發(fā)揮，就要動用骨庫的鈣來維持體內的鈣平衡。雖然每日動用的骨鈣是微不足道的，可是緩慢持續(xù)地動用，終究會使骨鈣虧空，發(fā)生骨質疏松、骨折等病理變化。而長期蛋白質攝入缺乏，也會引起骨基質合成不足，新骨形成落后，容易發(fā)生骨質疏松，因此應進適量蛋白質膳食。
動物性蛋白質喝越多 鈣流失越快
鈣質的吸收和磷是相對的，牛奶的鈣含量比母乳高出3～4倍，問題是，牛奶中磷的含量太高，影響鈣的吸收，而母乳鈣含量雖然沒有牛奶高，但母乳的磷含量很低，比較起來，喝母乳反而可以吸收到更多鈣質。值得注意的是，許多加工食品，例如泡面等都含有大量的磷，這些食物都會影響鈣的吸收率。
蛋白質每日攝入需有度
人體的蛋白質需要量，1公斤體重只需約0.75克，以體重60公斤的人為例，每天只需45克就夠了，隨便一塊肉、一個蛋、一大杯牛奶就可能過量。根據研究，人體每天鈣質的需要量約150～200毫克就足夠，世界上大部分人口每天的攝取量約在300～500毫克，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議量為400～500毫克，美國國家衛(wèi)生組織的建議量甚至高達1000～1500毫克，美國官方組織建議量如此之高，正是因為他們的人民骨質疏松癥最嚴重。
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