傳統(tǒng)的月餅除了以蓮子、芝麻、豆沙等為原料，往往還添加了大量的植物油以及白砂糖，這無(wú)疑是一道把糖尿病患者拒之門(mén)外的門(mén)檻。近年來(lái)，商家們想方設(shè)法，打出無(wú)糖月餅的口號(hào)，很容易就給糖尿病患者一個(gè)暗示：既可以滿足中秋賞月嘗月餅的小愜意，又可以不影響血糖，何樂(lè)而不為？
事實(shí)上，如果仔細(xì)追究，糖友不難發(fā)現(xiàn)，那些打著“無(wú)糖月餅”響亮旗號(hào)的商家，在糖尿病患者是否可以放心吃的問(wèn)題上幾乎都不約而同地含糊其辭，這是因?yàn)椋?ldquo;無(wú)糖月餅”對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，某些情況下甚至是“無(wú)糖勝有糖”！
無(wú)糖月餅≠無(wú)糖
無(wú)糖月餅沒(méi)有添加蔗糖、白砂糖等大分子糖，取而代之的卻是大量的葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糊精等成分，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)這些成分其實(shí)跟普通蔗糖、白砂糖并無(wú)區(qū)別，然而對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，其對(duì)血糖的影響以及健康效應(yīng)卻更加不利。蔗糖等大分子糖進(jìn)入人體，需要被分解才小分子糖才能被吸收，而葡萄糖等小分子糖卻可以輕而易舉地被小腸吸收進(jìn)而快速進(jìn)入血液，造成血糖突然上升，對(duì)于糖尿病患者的病情是非常不利的。相比之下，甜度高的蔗糖、白砂糖卻相對(duì)顯得緩和許多。
誤區(qū)：甜度高含糖多
一般以白砂糖作為甜度比較的標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖的甜度設(shè)為1，其他甜味劑以此為參照做比較。葡萄糖的甜度是0.7，麥芽糖為0.46，換句話說(shuō)，即使是無(wú)糖月餅，想要達(dá)到同樣的甜度，其葡萄糖、麥芽糖等的添加甚至需要加倍的量，這相當(dāng)于熱量增長(zhǎng)了一倍。因此，平日購(gòu)買無(wú)糖月餅時(shí)，除了要留意其成分配料表，是否添加葡萄糖、麥芽糖等代替蔗糖“偷換概念”，還要與普通月餅進(jìn)行熱量對(duì)比，如果相同克數(shù)的無(wú)糖月餅熱量遠(yuǎn)高于普通月餅，消費(fèi)者們就要權(quán)衡利弊，慎重選購(gòu)了。
糖尿病食品——低熱量糖
山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖等具有甜味的糖，其物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)皆與葡萄糖相類似，但其吸收不需要胰島素作用，同樣可以提供熱量，因此吸收慢，對(duì)血糖影響不大，是制作糖尿病食品以及低熱量糖果的首選。然而醇類糖大量食用可能造成腹瀉，許多國(guó)家嚴(yán)格限制其在食品中的含量，因此用于制作月餅等強(qiáng)調(diào)口感的食品，效果不佳，這也是商家極少考慮選用這種糖用于制作月餅的原因之一。
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