現(xiàn)如今,在各大超市,標(biāo)稱(chēng)"非油炸、更健康"的非油炸食品紛紛亮相.那么,非油炸真比油炸食品健康嗎?
以方便面為例,油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥,而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干.專(zhuān)家強(qiáng)調(diào),非油炸只是一個(gè)賣(mài)點(diǎn),遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康.
首先,無(wú)論制作工藝如何,油炸和非油炸淀粉類(lèi)食品都含有致癌物丙烯酰胺.專(zhuān)家指出,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高.
其次,無(wú)論是不是油炸,膨化類(lèi)食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑,包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等.其中僅食鹽一項(xiàng),長(zhǎng)期過(guò)量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn).
此外,這類(lèi)食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑,長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo),誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等.
雞精的主要成分還是味精
很多人聽(tīng)說(shuō)味精吃多了不好,所以都改吃雞精、蘑菇精了.但事實(shí)真的如此嗎?雞精真的比味精更天然健康嗎?
其實(shí),雞精的主要成分還是味精,只是味精是單一的谷氨酸鈉,而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料,其中的谷氨酸鈉含量在40%左右.雞精中除了味精之外,還有淀粉(用來(lái)形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料.嚴(yán)格說(shuō)來(lái),雞精還應(yīng)該有一些來(lái)自于雞的成分,比如雞肉粉、雞油等等,來(lái)產(chǎn)生雞的味道.但是,由于來(lái)自于雞的成分比較貴,為了降低成本,廠家可能完全不用雞的成分.所以說(shuō),你買(mǎi)的雞精中是否含有來(lái)自于雞的成分,完全取決于生產(chǎn)廠家,消費(fèi)者基本上不可能從產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行判斷.從這一點(diǎn)說(shuō),雞精并不比味精更健康,關(guān)鍵還是要合理應(yīng)用.
天然的食物也會(huì)掉色
如今,食品安全問(wèn)題搞的人們?nèi)诵幕袒?特別是對(duì)一些容易掉色的食物,怎樣認(rèn)清什么樣的掉色是正常、什么樣的掉色是異常呢?
有的人認(rèn)為鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水,洗黑芝麻的水變黑,都是因?yàn)橛蒙厝旧慕Y(jié)果.紅蘋(píng)果怎么洗也不掉色,所以,天然的食物是不會(huì)掉色的.
其實(shí),植物色素是非常龐雜的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì),在人工色素被開(kāi)發(fā)出來(lái)之前,它們能把我們的生活裝點(diǎn)得五顏六色、多姿多彩,所以說(shuō)天然的食物也是會(huì)掉色的.但是每種食物所含的色素不同,因此也具有不同的特性.通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明:天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會(huì)給淘洗的水染色,破損的草莓也會(huì)染紅水,這不能說(shuō)明是用人工色素染色的結(jié)果.但完整的草莓和圣女果是不會(huì)染紅水的,如果這時(shí)遇到異樣的變色情況,恐怕真是買(mǎi)到用色素"美容"的食物了.
無(wú)糖食品不一定就健康
對(duì)于無(wú)糖食品的定義,國(guó)際通用的概念是:無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等.但是,它必須含有相應(yīng)于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種.
我國(guó)大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等.這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍,只需要加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了,用什么來(lái)湊體積呢?一般來(lái)說(shuō),用來(lái)做填充的不是淀粉,就是淀粉水解物,比如糊精之類(lèi).這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖,又和白糖一樣容易令人發(fā)胖,對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō),一樣是大麻煩.
