春節(jié)離我們越來越近了,大家都在忙著購買節(jié)日食品，并研究著怎么盡情享受美味大餐。人們在關注食品安全的同時，也格外關注有關食品營養(yǎng)的種種說法，特別是一些有慢性病的人、想減肥的人及一些老年人在選擇節(jié)日食品時，難免或謹慎有余，與美味擦肩而過；或不顧一切，先滿足了嘴巴再說。為此，本版總結選擇出“餐桌上的十大誤區(qū)”，謹供讀者參考。
誤區(qū)一：
米越白，質量越高
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
提醒：經常食用精白米的人需要從其他食物中補充維生素B1和維生素B2。
誤區(qū)二：
腎結石的病人不能補鈣
解析：腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、竹筍、茭白等；這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發(fā)生率要低。
提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結石的發(fā)生。
誤區(qū)三：
沒有鱗的魚膽固醇高
解析：這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚、鯊魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。
誤區(qū)四：
少吃葷油，多吃素油
解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。
提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20至25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。
誤區(qū)五：
糖尿病人吃主食越少越好
解析：血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標，應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%至65%，以多糖為好。每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩(wěn)定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。
提醒：糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應該合理安排。
誤區(qū)六：
晚上只吃菜可以減肥
解析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產生9千卡能量，1克蛋白質和碳水化合物可產生4千卡的能量。
提醒：少吃主食可少攝入碳水化合物，減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。
誤區(qū)七：
胡蘿卜素只在胡蘿卜中才有
解析：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中也都含有。例如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、莧菜中也都含有一定量的胡蘿卜素。
誤區(qū)八：
老人飲牛奶會引起白內障
解析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發(fā)生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。但這僅僅是動物實驗的資料，缺乏流行病學資料，事實是有些外國人天天飲牛奶，他們老年性白內障發(fā)病率未見有高于我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質蛋白，有利于人體的吸收利用。
提醒：白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預防老年性白內障。
誤區(qū)九：
冬令進補就要補蛋白粉
解析：所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。根據全國第二次營養(yǎng)調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在某些疾病時或特殊需要增加時才要補充。
提醒：在居民的膳食中缺少的營養(yǎng)素是：維生素A(占需要供給量的75.7%)，維生素B2(占75%)，維生素B1(占91%)，鈣(占57%)，鋅(占88%)，因此，補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。
誤區(qū)十：
補維生素C易發(fā)生腎結石
解析：維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關，維C還有抗氧化、促進鐵的吸收和免疫功能的作用，成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。
提醒：維生素C的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內，是不會發(fā)生腎結石的。
