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腌臘肉制品選購小常識

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-11
核心提示:一、選購。消費者在購買禽類腌臘肉制品食品時要五看一聞:一看產(chǎn)品認證標志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證,有無QS標志;二看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好,產(chǎn)品存放時間越長,氧化現(xiàn)象就越嚴重。三看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面不干爽的肉制品容易有

     一、選購。消費者在購買禽類腌臘肉制品食品時要“五看一聞”:一看產(chǎn)品認證標志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證,有無“QS”標志;二看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好,產(chǎn)品存放時間越長,氧化現(xiàn)象就越嚴重。三看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖,腐敗變質(zhì)。四看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素,不要購買。五看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常,有無酸敗腐臭異味。 
 
     質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽結(jié)實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕,具有其固有的香味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟無彈性且?guī)д骋,呈酸敗味?nbsp;

      正宗板鴨色澤天成,以黃為主,略帶微紅,外形大小均勻、呈扁圓狀,采用土鴨(五谷喂食,輔料來源正規(guī))制成,制作時經(jīng)一定時間晾曬、烘烤,腿部發(fā)硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,腹腔內(nèi)壁干燥,附有外霜,胸骨與胸部突起,頸椎露出,肌肉收縮,切面緊密光潤,呈玫瑰色,肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美。 

      二、食用。腌臘制品含有充足的鹽分,而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分,兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時,應(yīng)該多補充些含鈣豐富的食物,或者服用一些鈣片,補充體內(nèi)含鈣量的暫時不足,以達到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘制品后,應(yīng)該多喝些綠茶,或多吃點新鮮蔬菜和水果。
 
關(guān)鍵詞: 禽類 腌臘肉
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