維生素C(抗壞血酸)VitaminC(Ascorbicacid)
形成牙齒與骨骼所必需，骨折后的愈合，外傷與燒傷的愈合，增加對(duì)疾病與傳染病的抵抗力。
綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘類、土豆。
壞血病、齒齦腫脹、流血、骨骼脆弱、壞死、毛細(xì)管變脆、皮下出血。
維生素D VitaminD
促進(jìn)鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)。
戶外的陽光照射、魚肝油、蛋、魚類、牛奶。
兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病，老年人骨質(zhì)疏松病。
維生素E VitaminE
維持心肌與骨骼肌的健康，可能能延緩老年化的進(jìn)程；防止空氣污染有一定的效果。
植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花子。
紅細(xì)胞被破壞
維生素K VitaminK
維持凝血酶原與凝血因子的活力
綠葉蔬菜、腸道細(xì)菌合成.
凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。
鈣 Calcium
構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分，幫助血液凝結(jié)，幫助體內(nèi)某些酶的活化；維持神經(jīng)傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)心率，促進(jìn)鐵代謝.
牛奶與奶制品、魚類、大豆與豆制品、杏仁、酵母。
骨骼牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、凝血機(jī)制障礙、肌肉痙攣(抽筋)。
磷 Phosphorus
構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分,細(xì)胞核蛋白的主要成分；體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷。
肉類、干果類、粗糧
一般不易缺乏，牙齒、骨骼發(fā)育不正常,佝僂病、骨質(zhì)軟化癥.
鐵 Iron
構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分。
動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、干果類。
缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對(duì)疾病的抵抗力降低。
鉀 Potassium
維持體內(nèi)的水平衡,酸堿平衡與滲透壓，加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝。
蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚、酵母、土豆、芝麻、葵花子。
倦怠、肌肉無力、嗜睡，嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生麻痹,心律失常與代謝性堿中毒.
鈉 Sodium
維持體內(nèi)的水平衡，滲透壓與酸堿平衡，加強(qiáng)肌肉的興奮性。
食鹽、咸菜、腌制食品。
不易發(fā)生缺乏，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生虛脫、昏迷。
鎂 Magnesium
激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)的興奮性；參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié)；維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康。
綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類。
神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退，肌肉振顫，手足抽搐，心動(dòng)過速，心律不齊，情緒激動(dòng)，不安.。
銅 Copper
催化血紅蛋白的合成；維持神經(jīng)纖維的健康；為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分。
杏仁、豆類、動(dòng)物肝臟、水產(chǎn)、粗糧、核桃
貧血,中性白細(xì)胞減少,生長(zhǎng)遲緩,情緒易激動(dòng)。
鉻 Chromium
激活胰島素。
啤酒、酵母、黑胡椒、蘑菇
葡萄糖耐量異常.
鋅 Zinc
活化含鋅金屬酶；維持皮膚健康；促進(jìn)傷口愈合；維持血維生素A的正常水平。
牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚、果仁,麥芽、粗糧
生長(zhǎng)遲緩；少年期性腺不發(fā)育；味覺降低或異常。
碘 Iodine
構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。
海產(chǎn)品、特別是海帶
單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，智力低下或癡呆。
錳 Manganese
活化硫酸軟骨素合成的酶系統(tǒng)，促進(jìn)生長(zhǎng)，促進(jìn)成骨作用。
果仁、粗糧
人體不可能缺乏.
硒 Selenium
構(gòu)成谷胱甘肽過氧化合酶的成分；參與輔酶Q與輔酶A的合成；保護(hù)細(xì)胞被氧化。
麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚
與心肌壞死有關(guān),與某些腫瘤有關(guān)。
氟 Fluoride
牙齒與骨骼的成分。
茶葉、啤酒酵母、花粉。
牙斑、齲齒。
