在各大超市,雖然高鈣奶比普通奶貴一些,但仍然是許多市民的首選。“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?有關(guān)專家對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶,利用標準方法測定了其中的營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)的含量都符合標志,甚至還略高一些。按照國家標準,蛋白質(zhì)含量應大于等于2.9%,而實測數(shù)據(jù)為3.0%~3.1%,脂肪也是一樣,比標注數(shù)值略高一點。
關(guān)鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102~107毫克之間,而高鈣奶呢?在109~112毫克之間。而包裝上面,可是明明白白地寫著,其中的鈣含量達到130~140毫克,有的甚至宣稱不低于150毫克。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅說,本來,向牛奶里添加大量的鈣,是一件很有技術(shù)難度的事情,其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量,很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說,真正的“高鈣奶”居民買回家中,如果喝之前進行加熱,其中的蛋白質(zhì)應該容易發(fā)生反應,形成一定的白色沉淀,口感上也變得沒有普通牛奶鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”,加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。
其實,牛奶和酸奶本身就含鈣豐富,已經(jīng)稱得上是高鈣食品,而且成人每天喝一兩袋普通牛奶,就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。許多消費都有錯誤認識,以為只有額外加鈣的食品才能補鈣,商家也是利用了消費者不了解某些食品自然、高效補鈣的弱點,故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子,至于補鈣效果怎樣,至今也沒有科學數(shù)據(jù)的證實。