明明吃得不錯(cuò)，身體卻長(zhǎng)期處于“饑餓狀態(tài)”�？此破婀值膯栴}營(yíng)養(yǎng)專家給出的答案很簡(jiǎn)單：隱性饑餓其實(shí)隱藏在“飲食營(yíng)養(yǎng)豐富”的外衣下。
吃得不錯(cuò)
不等于有營(yíng)養(yǎng)
國民每日攝入的營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)傅金茹說，這種吃飽肚子的營(yíng)養(yǎng)素缺乏被稱之為隱性饑餓。
在上周市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位主辦的天津市營(yíng)養(yǎng)宣傳周活動(dòng)中，關(guān)于隱性饑餓的宣傳引起很多市民的關(guān)注。傅金茹說，傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為，只要人們吃飽，身體自然就健康。
但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在物質(zhì)生活豐富的大城市，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良同樣存在，兒童、孕婦、老年人、患病者、減肥者及不吃早餐、飲食不規(guī)律、食物過于精細(xì)的人，都易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不平衡，而由于營(yíng)養(yǎng)素缺乏不會(huì)發(fā)生饑餓的感覺，因而隱性饑餓容易被大多數(shù)人所忽視，由此造成的危害是長(zhǎng)期的。
傅金茹說，產(chǎn)生隱性饑餓的原因主要有以下幾方面：膳食結(jié)構(gòu)不合理，動(dòng)物性食物及脂肪攝入過高，谷類食物消費(fèi)偏低并過于精細(xì)，鈣、鐵、維生素A、C等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；體力活動(dòng)較少，容易產(chǎn)生肥胖，間接引起高血壓、高血脂、糖尿病。隱性饑餓會(huì)潛移默化地威脅人們的健康，它與慢性疾病之間關(guān)系密切。譬如長(zhǎng)期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、干澀；維生素B1攝入不足會(huì)造成注意力不集中、憂郁、焦躁易怒、記憶力衰退以及胃腸道癥狀；長(zhǎng)期輕度缺乏維生素C還可能埋下心臟病及癌癥的隱患。
隱性饑餓
兒童最受傷
市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任田晞?wù)f，微量元素和維生素缺乏仍是目前兒童營(yíng)養(yǎng)面臨的主要問題。由于一些必需營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，不少看起來吃得不錯(cuò)的孩子其實(shí)處于隱性饑餓狀態(tài)。城市兒童中，存在肉、油攝入偏高，糧谷類食物和核心營(yíng)養(yǎng)攝入不足的雙重營(yíng)養(yǎng)不良問題。核心營(yíng)養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓危害很大，譬如缺鈣可能導(dǎo)致骨骼變形、神經(jīng)功能發(fā)育遲緩、骨質(zhì)疏松等癥；缺鋅會(huì)讓孩子偏食厭食、身材矮小、免疫力降低；缺賴氨酸是造成兒童發(fā)育不良的重要因素。
她指出，幼兒階段最容易缺乏下列營(yíng)養(yǎng)素：維生素D，即使是在母乳中也缺乏維生素D，母乳喂養(yǎng)尚需及時(shí)補(bǔ)充，而牛奶喂養(yǎng)者則更需補(bǔ)給。缺乏維生素D骨骼發(fā)育受到影響易患佝僂病。鐵，鐵是造血原料之一，小兒出生后由母體獲得的鐵在體內(nèi)貯存，可供生后3至4個(gè)月之需，如果4個(gè)月后不及時(shí)補(bǔ)充含鐵豐富的食品則會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血。魚、肉類、豬肝、動(dòng)物血中含鐵量多而且吸收率高，大豆中的含鐵量也不低。鈣，鈣為骨骼中的重要成分，目前成人的膳食中普遍缺鈣，小兒正在生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鈣的需要量比成人多。母乳中的鈣含量雖低，但鈣、磷比例適當(dāng)，吸收率高，牛乳中的鈣含量雖然比母乳高，但因磷高，影響鈣的吸收，因此提倡母乳喂養(yǎng)。還要注意的是牛乳不能與鈣劑同時(shí)服用。
田晞提醒說，人們通常把消瘦、發(fā)育遲緩乃至貧血等營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，作為判斷孩子營(yíng)養(yǎng)不良的指標(biāo)，但此時(shí)孩子的健康已遭受到一定程度的損害。其實(shí)，孩子營(yíng)養(yǎng)狀況滑坡往往是疾病出現(xiàn)之前就已有種種信號(hào)出現(xiàn)。父母若能及時(shí)發(fā)現(xiàn)這些信號(hào)，并采取相應(yīng)措施，就可將營(yíng)養(yǎng)不良扼制在萌芽狀態(tài)之中。
家長(zhǎng)應(yīng)該留心以下信號(hào)：
情緒變化大量調(diào)查資料顯示，當(dāng)孩子情緒不佳、發(fā)生異常變化時(shí)，應(yīng)懷疑體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。如孩子變得郁郁寡歡，反應(yīng)遲鈍，多提示體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與鐵元素；若孩子憂心忡忡、驚恐不安、失眠健忘，可能表明體內(nèi)B族維生素不足。
行為反常營(yíng)養(yǎng)不良也可引起孩子行為反常，大體上可歸納為以下幾種：不愛交往，行為孤僻，動(dòng)作笨拙，多為機(jī)體內(nèi)缺乏維生素C的結(jié)果；行為與年齡不相稱，較同齡孩子幼稚可笑，有可能氨基酸不足；夜間磨牙，手腳抽動(dòng)，易驚醒，常是缺鈣的一個(gè)信號(hào)；喜吃紙屑、煤渣、泥土等異物，稱為異食癖，多與缺乏鐵、鋅、錳等元素有關(guān)。
過度肥胖人們以往常將肥胖籠統(tǒng)地視為營(yíng)養(yǎng)過剩，而實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)過剩僅是部分胖墩兒肥胖的原因，另外一部分小胖子是起因于營(yíng)養(yǎng)不良，具體來說就是某些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所致。這些微量營(yíng)養(yǎng)素主要指的是B6、B12、尼克酸等維生素以及鋅、鐵等礦物元素，它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量很少，但功效甚大。如果這些微量營(yíng)養(yǎng)素不足，體內(nèi)的脂肪就無法代謝為熱量而消耗散失，只好積存于腹部和皮下，孩子自然體重超標(biāo)。
調(diào)整飲食
消除隱性饑餓
傅金茹說，消除隱性饑餓，最根本途徑是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。城市居民普遍存在肉、油攝入偏高、糧谷類食物和深色蔬菜攝入不足的問題，要消除隱性饑餓，這個(gè)問題必須解決。此外，從我國兒童膳食構(gòu)成情況看，兒童豆類食物攝入普遍較低，均在2％以下，與我國制訂的平衡膳食寶塔要求(50g/天)相距甚遠(yuǎn)。奶類也攝入甚少，平均城鄉(xiāng)僅為6.3g/天，而平衡膳食寶塔要求100g/天，相差甚遠(yuǎn)。因此，改善兒童膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的重點(diǎn)是增加奶類和豆類攝入，保證蔬菜供給。
傅金茹說，提倡選食—定數(shù)量的粗糧。因?yàn)橛行┤梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素在精細(xì)米面中缺乏，而在粗糧中卻含量豐富，如膳食纖維、—些重要維生素和礦物質(zhì)等。膳食纖維對(duì)心腦血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些中老年高發(fā)病有—定的防治作用，對(duì)中老年人特別有益。糧谷類食物的胚乳中含有的維生素E是—種抗氧化劑，在人體抗氧化功能中起著重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，導(dǎo)致患慢性疾病的危險(xiǎn)增加，故從膳食中攝入足夠量的維生素E是十分必要的。另外，粗糧中含量比較多的一些維生素如E、B1、B2、C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)如鐵、鈣、磷等，都對(duì)維持人體正常代謝功能有重要作用。
