澳大利亞營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究中心主任Peter教授經(jīng)過(guò)多年在營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)上的研究認(rèn)為:花生含有高油酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類(lèi)。花生外殼還發(fā)現(xiàn)有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。在控制食物營(yíng)養(yǎng)及脂肪攝入方面，不應(yīng)單純減少脂肪的攝入，而是要改變脂肪攝入的種類(lèi)。應(yīng)使用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂如花生油，取代飽和及反式脂肪酸，以更有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收及保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
富含花生及其制品的適度脂肪膳食被稱(chēng)為“高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膳食”。花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有很好的降血脂、降膽固醇、降血糖的效果，起到很好的血管清道夫的作用。不僅是單不飽和脂肪酸，花生油的膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類(lèi)等物質(zhì)也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，在花生外殼中還發(fā)現(xiàn)了含有胰脂肪酶抑制劑，可有效抑制脂肪吸收。選擇了合適身體的健康食用油，對(duì)于脂肪攝入的控制，就可以起到事半功倍的效果。
另外，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，花生中所含的白藜蘆醇對(duì)心血管疾病和動(dòng)脈硬化的抑制效果扮有重要角色，亦可藉此促進(jìn)人類(lèi)腫瘤細(xì)胞的凋亡，或是受過(guò)腫瘤抑制因子P53的表現(xiàn)來(lái)達(dá)到抗腫瘤活性�；ㄉ�、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會(huì)成為21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)健康的新時(shí)尚。在日本，已將含白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。
